第59章 河北热腾腾肥而不腻的驴肉火烧 “格外……

沈嫖把烤得热乎乎的橘子剥开,分成三份，分别递给俩人。

这是穗姐儿头回吃橘子，被火烤制后热乎乎的,一咬，外面是一层薄薄的皮,紧接着就是鲜嫩的水汁，非常的甜。

沈嫖自己吃了一瓣儿，见穗姐儿吃掉第一个后,眼睛都亮起来了,又把手中的也都递给她，“多吃点。”

穗姐儿自己人小，手也小，手里都是阿姊放的黄澄澄的橘子瓣，好像月牙，不过她还是把阿姊的递给她,“阿姊才要多吃点。”

沈郊也是第一次吃,他见此把自己的分给阿姊和穗姐儿。

“你们俩吃。”

沈嫖看着自己手中的哭笑不得，她只是觉得自己吃过,这并不特殊，又平均的分了回去。

“别再推让了，我从前做厨司时，在贵人家中吃过了。”

三个人泡完脚,各自回到厢房里睡觉。

翌日,沈嫖醒来时,外面隐约有了亮光，而且叫卖声更是此起彼伏，看着天不像是大晴天,不过昨日夜里下的雪，院中又积了一层厚厚的雪，先把雪扫出来，她在院中刷牙，隐隐地有些小风吹来，很是刺骨，这还没到最冷的时候。

沈郊起床穿好衣裳后，出来就见到阿姊，也是猛地吸一口凉气，脑袋都清醒很多。

“阿姊。”沈郊叫了人后也先洗漱刷牙。

沈嫖已经到厨房了，本想烙饼煮粥的，但脑袋里隐约想起一句话，是了，要把柏渡的饭也做上，她看到那块驴肉，色泽红润，但也冻得有些硬，拿起刀从中间切开，准备在灶底烧火。

沈郊已经洗过脸，进到厨房里来。

“阿姊，我来吧。”

沈嫖点下头，“好，我给你们做个驴肉火烧吃，再配个豆腐汤。”

沈郊没听过这个菜名，不过阿姊做得什么都好，他刚刚把火点着，就又想到阿姊说的你们？指的不仅仅是他和穗姐儿。

沈嫖先把这两块驴肉放到锅里，然后开始和驴肉火烧的面。

驴肉火烧的饼子其实分为两种，一种是圆形的，一种是长方形的，不管形状如何，但都是外焦里嫩的，饼是要格外的酥脆。

这个饼其实做起来并不麻烦，她今天准备做长方形的，会稍微大一些，但要热吃。

河北保定的驴肉火烧，还分为两个流派，圆形的要热吃，长方形的要凉吃，凉吃就是要酱烧驴肉，然后放凉，再放到饼里，这里面还要

放驴板肠或者是焖子。但圆形的是热吃，还要浇上卤制驴肉的热汤。吃驴肉火烧自然要喝汤的，所以两种配的汤也会不一样，凉吃的味道没有那么的浓郁，所以不会腻，配一些羊杂汤或者是酸辣汤都可以，但热吃的有卤汤汁浇上，吃得多了会更容易腻，所以搭配一些清淡的鸡蛋汤或者是勾芡的白菜豆腐汤会更好。

沈嫖用温水和面，又做个油酥，等着面醒好后，就可以直接吃了，她把面和好后，过好水的驴肉捞出来，放到陶罐中，把家里的香料包在干净的布里，给炉子换上新的炭火，开始卤制，要把驴肉卤的软烂入味。

驴肉本身的肉质就是脂肪和瘦肉相间，卤制出来后更是醇香肥美。

今日的饭做得简单，只需要一会在铁盘上把饼烙了就好。

沈郊也不用继续烧火。

沈嫖到前面食肆把大门打开一扇，沈郊也拿着大扫把到门口，本想扫自家门口的雪，但一看已经干干净净，扫出一条道衔接到主路上。

隔壁程家嫂嫂提着篮子刚刚回来，里面还放了一块肉还些其他的东西，手中似乎还提着一袋面粉，走一段路歇一会。

沈郊把扫把放下，上前帮忙提起面粉。

程家嫂嫂一抬头看到是沈家二郎，笑呵呵地开口，“谢过二郎了。”

“程家嫂嫂客气了。”沈郊提起面粉送到她家门口。

沈家对面就是蔡河码头，现下河上虽然还没结冰，但船只比着冬至前几日要少一些。恰从河上的风吹到自家来，这风一吹更冷。

“嫂嫂，一大早的就去买菜啊。”沈嫖站在门口跟嫂嫂说话。

程家嫂嫂今日是格外高兴，笑得合不拢嘴，“不是，我家官人不是在酒楼这忙活了三日，冬至也没歇着，酒楼掌柜的发了一些东西，我去领回来，一大早就去了。”月姐儿在家中睡觉，她把门锁上，尽快去尽快回。

沈嫖忙恭喜嫂嫂，北宋汴京的官员会在节日受到宫里皇帝发的奖赏，比如说什么稀罕的菜，或者是布匹，夏日的时候会赏冰，或者是外地运进来的新鲜水果，还有海鲜，像普通百姓自然没这样的，不过若是去哪里做工，自然也少不得一些米面粮油，还有肉，这与现代的企业也有些像。

程家嫂嫂把门打开，沈郊把面粉送到厨房里。

“嫂嫂，有什么活再叫我。”

程家嫂嫂笑着点头，等沈郊走后，又从篮子里把酒楼掌柜给的

南方来的橘子拿出来一半，给沈家送去。

沈嫖这会正给穗姐儿梳头发，她拿着好看的布头给穗姐儿做个头绳，今日给她扎上，十分好看。

程家嫂嫂用布仔细地包好，从食肆的半扇门进来，“呦，我们穗姐儿这么早就起来了，月姐儿还没醒呢。

“那我一会再去找她玩。穗姐儿和月姐儿俩人每日就玩那几样，但也不烦，日日在一起，都会有说不完的话。

程家嫂嫂点头，又把自己带的橘子放上去，掌柜的总共就给了六个，她拿出来三个。

“这是给你家的，别嫌我给得少，总共就得了六个，你程大哥哥说是贵人吃的果子，我想着给你家也送些。

沈嫖知晓她的性子，“怎么会，我还多谢嫂嫂惦记呢。虽然昨日蔡先生也送来的有，但她知道程家嫂嫂的意思，不收她会更不好受的。

沈郊在旁看着并未说话。

“嫂嫂起来得早，可知道我家门前的雪谁扫的？

程家嫂嫂正巧出门的时候碰见了呢，“赵家二郎，我起来天还灰蒙蒙的，婶婶跟他说起来读书有点凉，他就拿起扫把，边扫地，边背书，这一会就这前面的都扫完了。

沈嫖觉得这赵家二郎虽然素日里沉默寡言，但还挺有意思的。

程家嫂嫂说完后，又隐约闻到从院子里飘来的香味，笑着开口，“大姐儿这早饭都做得如此香，我得赶紧回去做饭。她忙活一早上，是真的饿了。闻到香味更饿。

沈嫖把程家嫂嫂送出门口后，就见严老先生来送今日的小宰羊。

严宰羊现在每日都先把沈家的送过去，然后再走街串巷地叫卖，“这是沈小娘子每日的。

沈嫖接过来后，照旧先用秤称过，每次秤杆都是高高的，“好，谢过严老先生了，我这早上正巧也准备用豆腐做汤呢。她把今日的银钱结给老先生。

严宰羊仔细的收好银钱，他昨日在家中吃过沈小娘子送去的腊肉，十分好吃，汴京的猪肉价钱对他来说也算是十分昂贵了，所以家中并不常吃肉，昨日只把那肉肠切了一盘小心地放在锅上蒸后，他吃了一片，又香又有熏制过后的独特味道，他从未吃过，萱姐儿更是，后来拿着饼子把盘子上的汤汁都蘸过，吃得干净，“谢过沈小娘子送的腊肉，很好吃。只是有些昂贵。

“严老先生觉得好吃，我这心意就没白费，还是要多

谢您每日不顾天寒地冻地给我送来豆腐解我的燃眉之急。”沈嫖诚恳道她自己是做不来豆腐的不是不会做是做豆腐太麻烦而且很累。她需要的也少去那些铺子里买人家是自己做来用的也不一定会卖给自己。还真是多亏遇到严老先生。

严宰羊听到这话忙谦虚道“不碍事的这天气我早就习惯了的那我就先去忙了。”

沈嫖把他送到门口又见他推着独轮车进了巷子没一会隐约听到他的叫卖声。她也拿上一块豆腐再到院子里掐几片脆生生的白菜叶子一会做汤。

院子里扫出路来沈嫖看驴肉还要一会炖煮带着穗姐儿和沈郊在院子里堆“雪人”。

汴京的雪人和现代的不一样沈嫖也是这两日看大街小巷里有好多小孩在堆才知晓的他们堆的是雪狮子觉得十分威武有技艺精湛的还会雕刻出狮子的胡须然后也会在雪狮上装扮挂上彩帛和铃铛

在院子的井边堆了一个沈嫖学习做菜时是会有雕刻这门课程的一个大的形状出来后

“阿姊你做得这个太像了。”

沈嫖往远处站看过去也挺满意地点点头。手上的功夫虽然长久没用但还没丢。

沈家酒楼不是她父母的沈氏祖上是御厨后来一代代的传下来的包括手艺她只是沈家这个庞大的家族中的一员她是和很多个同龄姓沈的孩子一起竞争的家族会选出十几个同龄有天分的同吃同住进行厨艺教学当然也会有文化课的学习她从很小的时候就辨别蔬菜还没到十岁就已经能做出好几道名菜了从那以后也基本很少回家一直到二十五岁被选中继承酒楼所以差不多十几岁的时候雕刻的功夫就已经很好了。

“一会等月姐儿起床我就让她也来看看。”穗姐儿围着这个雪狮子转了好几圈越看越喜欢然后满眼崇拜地看着阿姊又跑到阿姊身边抱着她的腰“阿姊你好厉害。”

沈嫖笑着伸手摸摸她的脑袋没想到自己做菜的手艺还能来雕刻雪人。

“什么好厉害阿姊我来了。”

沈嫖还沉浸在自己的感慨中时就听到外

面的声音。

柏渡从车上下来，在门口就听到穗姐儿的声音，手上还提着的有一些果子，是父亲从鸿胪寺中带回家的。

穗姐儿看到人，高兴地喊了一声，“柏二哥哥。”

柏渡见到人是格外开心，今日是他十分自由的一日，“穗姐儿好啊。”

沈郊看到他还是原来的样子，是会挑时间的，估计驴肉炖得正好。

柏渡把东西放到院中的桌子上，又很正经地给阿姊行礼，“见过阿姊，沈兄。”

沈嫖点下头，“你的饭我没忘，面都多和好些呢。”

柏渡其实已经闻到香味了，听到这话，更是感动，“感谢阿姊。”

沈嫖到厨房里去掀开盖子看看驴肉，颜色对，用筷子也能扎透，驴肉还全凭这些香料入味。

柏渡一头又扎进了厨房里，穗姐儿本还想拉着柏二哥哥好好瞧瞧阿姊做的雪狮子呢。

沈嫖开始准备烙饼，面和的软和，再揉搓后，把油酥放上，这是做饼的关键，要起层，再烙的过程中，饼受热，中间起泡，外酥里嫩。

炉子的铁盘上一层能烙五六个，烙着饼，沈郊烧火，把豆腐白菜汤做了，豆腐切成丁，不用过水，直接水煮，白菜叶子切碎，也放进去，只需要调味勾芡就行，喝的就是白菜豆腐汤的清淡。

柏渡坐在沈郊身边，他开始讲述这两日见到的人，还有听闻的事情。

沈郊也不是第一次知道他话多了，但没想到话会这么多，仔细听还有很多委屈在其中。

“你不渴吗？”

柏渡摇头，“我其实刚刚起床时就饿了，但想着要来吃好吃的，所以我就吃了两盏茶充饥。”

沈郊也是叹为观止了。

“不过我有一件密事同你说，寿王被禁在府中，官家连冬至团圆都未曾放他出来，我猜测这次恐怕不会善了。”

他说着这话，眼睛瞅着阿姊烙的饼，面粉和油接触后的香味，一定很好吃。不过这是要吃什么？

“阿姊，这个饼要如何吃？”

沈郊正想答他的话，见他思绪已经到吃食上了。

“驴肉火烧，配汤。”沈嫖又分出几个剂子，在案板上分别给抹上油酥。

柏渡没听过什么是火烧，但也知道驴肉好吃，汴京有几位很有名的士大夫，喜欢吃驴肉。

沈郊又看柏渡，“襄王的堂弟，寿王的二子因为军马出售案被关进大牢，早就有听闻襄王制法严明，现下也

并不徇私舞弊是为明君。”

柏渡想了一下“我好像见过他但那时候很小我也不知他现在什么模样了。”他实在想不起来又笑道“我看还是官家给这位弟弟的封号不好寿？这般疼爱他这个弟弟就希望他福寿绵长你看活得太久就容易出事。”以他看改个短命的封号就好了。

沈郊看他一眼“往后若是我们同朝为官你千万别说与我是好友最好认识也不要认识。”唯恐下值路上被他牵连遭人报复。

柏渡点头“行我只认识阿姊就行。”他答得也干脆利落。

沈嫖听到他俩的对话笑了起来她把新一批的剂子做好锅里的汤也开了用绿豆淀粉勾芡锅里的汤瞬间就变得黏黏糊糊又放上盐五香粉调味另外一滴酱油稍微调色最后是多多的芝麻油。

“二郎去摘些芫荽来。”

柏渡立刻起身“好的。”

“记得择洗干净。”沈嫖这回叫的就是他。

柏渡原也不认识这些菜的但现在都知晓了摘好还清洗干净也不觉得冻手为了吃食还是阿姊嘱咐的活他干得最是认真。

沈嫖把第一锅的火烧用锅铲挨个盛到竹筐中又把新的下进去柏渡洗干净的芫荽切碎撒到锅里每人盛上一碗。

厨房内放在角落的小桌子拉出来沈郊和柏渡把四碗汤都端下来放好。

沈嫖把火烧挨个割开里面瞬间就冒出热气来还有些烫手

每个火烧里面都夹得满满的分别浇上一汤匙的热卤汁放到竹筐里把第一锅的火烧全都夹完了。

“好了吃吧。”

三个人在旁都看呆了这驴肉还能这样做的他们都没吃过这还是第一回。

沈郊先拿起一块火烧还有些烫手“穗姐儿烫手你小心。”他刚刚提醒完穗姐儿就见旁边的柏渡虽然也觉得烫但已经咬了一大口都听到咬过去那一声火烧的酥脆。

沈嫖给穗姐儿拿过有油纸包着本还想给他们也包上但看着这情况也觉得不用了。

穗姐儿接过来阿姊给的那火烧遮住她的半张脸咬上一口汤汁顺着火烧流到油纸里。

“肉质

肥而不腻入口还能软烂真的香死我了。”柏渡觉得自己好久没吃过这么好的吃食了他又喝口阿姊做的汤虽然看着清淡但入口软嫩的豆腐和清淡带着甜味的白菜脑海中只有两个字绝配。

沈嫖一只手拿着火烧一只手用锅铲翻下第二锅的火烧然后看着就行要慢慢烙炉子上的火也正好不大不小的吃上一口还算满意这驴肉不愧是皇宫内出来的肉质绝佳。

其实驴肉火烧有两个传言出处一个传言

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