第29章 焦脆的芝麻烧饼配辣椒油 “此去愿郎君……
沈嫖站在一旁,听到邹远的话点头，确实，茱萸的辛辣后味会有些苦,而且无法做的像辣椒这样的香，凉菜最好的搭配,辣椒油。
“是得了新的配料。”
邹远知道每位大厨都有他们自己的秘方，当然也不会追着去询问。
陶谕言辣的有些没抗住，但还是夹凉菜吃,他从来没吃过这么好吃的凉菜,夏日里的腐丝也吃过，但跟这个味道比着很清淡，好像只有盐味，香味几乎没有，更别说这种香辣味，他又吃上一口烩面,羊汤鲜的掉眉毛。
“沈小娘子,劳烦把这个凉菜给我打包一份，我带回家。”
邹远把自己的羊肉烩面吃完,额头已经冒汗，也暖洋洋的，他不打包带回家了，祖父瞒着一家人悄悄的来吃独食,所以上次才能脱口而出沈娘子的姓氏吧,真是,姜还是老的辣。
沈嫖点头，“那我留一份，等到你下值后现拌好,给你打包带回家。”
陶谕言先把银钱留下。
两个人先吃过这一顿就走了。.
到正晌午，沈嫖开门正式营业。
她看着外面排队的人，很多都是老食客，开口大声道，“从今日起食肆没有热干面了，绿豆汤，加新菜，羊汤烩面和凉菜。”
排在第一位的是吴二郎，他往里面瞅着，那凉菜里居然还有肉，他一言不发，也不问价钱，只要好吃他愿意花钱，毕竟一整日劳作那么辛苦，再不吃点好的，岂不是自己对不起自己。
“沈小娘子，一碗羊肉烩面，一份凉菜，一个包子，一个猪蹄。”他对自己向来大方，说完就径直的走进食肆里。
沈嫖应下，后面的是位上了年纪的男子，大约四十上下，脸上已然饱经风霜，这样冷的天，穿的也有些单薄，“敢问小娘子，这羊肉烩面一碗价钱几何？”
他们平日里吃的也就只有猪肉，羊肉这样的精贵的肉，也只有家中改善生活时才会特意买来吃，还要先紧着家中孩子吃。
“十二文一碗。”
沈嫖报出价格时也是大声的，“另外凉菜是八文钱一份，里面包含的食材大概是这些。”她又把凉菜都有哪些一一报上。
听完那男子放心很多，十二文热汤热面，还能吃到羊肉，实在划算，脸上都不自觉的带上笑意，虽然这蔡河码头边上有许多小食肆，但论味道，沈娘子家的最好吃，量给的也划算，若是太贵，他去吃
别家还是会有些舍不得，已然吃习惯了。
“那沈娘子，我来一碗。”凉菜就不用了。
第三位的是何疆，他已然知晓价钱，也只要了一碗。
沈嫖抬眼看他一眼，这些日子以来更黑一些，不过比头回见时大方许多，没那么羞涩。
郑菓来买饭每次都是带着自家的食盒的，听闻羊汤烩面，也是要上三碗，反正不论沈娘子卖什么，他们都要买的，还有他每顿都要吃的肥肠透油包子。
“三碗烩面。”
沈嫖一一记下，她是用的简便的记单方法，除了她自己，别人也看不懂。
烩面片扯开一一下锅，灶底早早的就放上大木柴，烧起来也快，烩面从出锅到端上桌也就眨眼间。
食肆内的食客也有好些热心肠，看小娘子一人忙，到谁的会自己过来端上。
吴二郎吃面条先喝汤，一口羊汤热到心窝窝里，特别是劳累了一晌午，驱散全身的寒意，汤底浓郁，上面还有好几片的羊肉，羊肉嫩滑，入口即化，面条爽滑，吸溜就到嘴里。
最让他惊艳的就是凉菜了，这盘里什么都有，若是想着晚上下工后，一盘这样的凉菜，再小酌两杯，岂不是更好。
他爱吃这猪耳朵和猪肝，好像是事先卤制过，更入味。
沈嫖烩面给的都稍微多些，何疆的会更多一些，这个年纪的孩子长身体，可能也是因为看见他想起来沈郊和柏渡罢。
何疆去端起自己的那碗，坐下用筷子夹起，里面的面食还是一样的多，这么一碗他是肯定能吃饱，其实从小到大他并未吃过羊肉，这还是头回，羊汤喝起来是更暖和，鲜味足，可他最爱的还是面条，沈小娘子做面食的手艺真好。
沈嫖今日的凉菜准备的也不多，大概也就十五份，晌午还没开门就有卖出去两份，这会吃饭也卖了七八份，还有剩余。
吴二郎身高体壮，吃的也多，结账时还在往那凉菜瞧，“沈小娘子，凉菜我想到晚间打包带回家。”
沈嫖看除了给陶谕言留下的一份，还有两份，“好。”她想着另外一份，晚上烙烧饼吃，她和穗姐儿两个人吃刚刚好，也不浪费，刚刚出炉的烧饼上还要抹些辣椒油，烧饼表面撒上芝麻进行烤制，芝麻经过大火烤制后香味溢出，这样的烧饼又香又脆。
郑菓这会提着食盒都格外小心，里面还有热乎乎的汤面，到铺子后平稳的放到小桌上才下意识的松口气
。
郑娘子洗过手就先过来吃饭。
“今日回来的慢点。”
郑菓二话不说还是坐在一旁先吃自己肥肠包子一定还要配个蒜瓣他最爱包子刚刚出锅的这个热气腾腾的大口咬着吸溜着汤汁。
“今日食肆不卖热干面了改成汤面我提着一万个小心回来的。”
郑娘子好奇的咦一声看那冒着热气的汤底香味扑面而来还有一盘凉菜
“这不是在咱们家买的猪耳朵和猪肝吗？”她好奇的尝下然后就又吃上两口芝麻酱的香味还有些辣味凉丝丝的还挺好吃又喝汤面别有一番滋味。
郑屠夫吃过凉菜也是这种感觉自家的食材卖给沈小娘子又加点钱买回不过并不亏起码是品到另外一种滋味了。
睡过午觉后沈嫖到厨房内查看食材快没的要去买她算着时间再过几日沈郊就要旬休准备做点好吃的还有衣裳也差不多能做好这样她不用再跑着给他送去。
她还是习惯这种出门就能看到小摊宋朝打破坊市制度是一个伟大的发明买完酱醋拐到铜铺作坊汴京到了冬日里贵人们喜欢吃暖锅用的是鼎铜锅之类的不过他们涮的是以兔肉为主羊肉次之还会搭配鱼称之为拨霞供“霞”为傍晚的云彩颜色上是代表兔肉在锅子中肉从红到熟的过程那个颜色很像“霞”。蘸料用的是花椒酱醋葱芥末等等她觉得这也算是火锅的雏形。
外城最有名的铜铺作坊是在武学巷的乌记不过像乌记铜铺来往的都是贵人家或者是大酒楼。
汴京普通人家中的厨具都是铁制品只有一些大酒楼的后厨极个别的才会用铜器另外的贵人家中有些喜用金银器具的会打上精美的铜制厨具。
乌记临巷两层楼门外竖起的旗帜上写着乌记铜铺四个大字。
沈嫖进去就有小哥热情的招待。
“娘子可是有什么需要？”
铜铺内也有现成的可以随意挑选沈嫖想要的是涮肉的火锅中间的镂空可以加炭火一直保持温度的。
“我需要定制的现在可方便。”
小哥十分机灵他们招待客人这是最要紧的。
“娘子这边请有什么需要可以给我们的师傅讲。”小哥领着沈嫖上了二楼。
沈嫖到上面发现每个包厢
内几乎都坐着一位师傅这些客人门可以看出都是富户穿着的颜色很漂亮的绸缎衣裳。
“娘子
沈嫖进去把自己的想法跟师傅讲过师傅不断的完善图纸。
师傅年龄大约四十多岁经验丰富沈嫖解释的过程中他能理解到位。
“大概就是这样。”
师傅还没见过这般的很是新奇“娘子要打几个？”
“一个就行。”沈嫖知道铜的价格所以也并不敢多打。
师傅皱下眉头“娘子打两个吧这样正巧可以便宜些这个款式打起来也挺费功夫的到时可以一并给娘子做出来。”
“便宜多少？”沈嫖先问刚刚她问过价钱铜的价格极高一两铜是一百文她这样需要三四个人可以吃的那么锅子大概需要三斤左右汴京每一市斤等于十六两也就是说一只这样的铜锅四贯钱两只要八贯钱。
她已经深刻理解了汴京的铜制器为何这般贵确实只有高门显贵才用得起。
师傅打着算盘计算后“两只八贯钱本还需要加我们的人工费用若是娘子打两只我们的人工费用免一半了娘子看如何？”
人工费用打一只要三百文。
沈嫖这些日子攒下不少钱两只其实也可以若是有食客像王大人那般需要再食肆内做席面那她也可以准备一桌涮肉来吃。
“那好。”
师傅越看这个图纸越觉得好不过出于职业道德他也并不会向外传。
“那请娘子到楼下可以签字据然后付定金两日后我们店内送货上门。”
乌记多服务于富贵人家所以后续态度也很好。
沈嫖付完定金走出铜铺还回头看一眼再次感叹铜真的很贵还真是铜器的使用不仅仅是钱财的象征还是地位和权力。
她提着买的食材归家后和上要做烧饼的面让面先发着就去接穗姐儿下学。
穗姐儿这些日子识字进度很快还学了典故曹女傅会把一些道理放在典故里讲出她给沈嫖全又讲过一遍。
沈嫖听着还频频点头又补充一二。
俩姊妹走在巷子里有邻里询问“又接穗姐儿下学啊。”“是呢婶婶用过饭否？”这样的话几乎日日都有。
沈嫖刚刚和人说完话就听到穗姐儿冷不丁的冒出一句话。
“阿姊若我可以做官就好了。”
沈嫖显示惊讶然后抿嘴笑笑“穗姐儿怎的突然这样说？”
穗姐儿一张小脸一本正经“女傅讲了前朝的上官婉儿是个很有名望的女子我喜欢她。而且阿姊我从来不知道还有那样的女子曾经就这样生活着。”
沈嫖定定的看着穗姐儿的乌黑的头顶确实是震惊于穗姐儿的进步在没读书识字时
“即使做不到那个位置你也可以向着那个方向努力阿姊觉得穗姐儿能做到。”
穗姐儿站定才仰着小脸无比认真眼睛黑白分明“好我听阿姊的。”
沈嫖捏捏她已经长出不少肉的脸颊之前只觉得穗姐儿是个乖巧听话的孩子甚至有些怯弱可现在却不一样她心底有种不一样的感觉彷佛是吾家有女初长成“回家阿姊今日做了烧饼。”再烧个小米红枣粥。
沈嫖要做的是现代的河南的芝麻烧饼用的还是老式芝麻烧饼的做法汴京的胡饼有相似处也有不同。
穗姐儿现在学习的动力更大习字好像有了新的目标。
沈嫖看下和的面已经有些醒发了芝麻烧饼的口味是有层次的里面的饼心面软还有好几层带着椒盐的咸味就像是芝麻盐一样而外面那一层在要烤的时候就洒上了芝麻外面的是烤的焦脆里面是又咸又香。
打开煤炉锅里烧上油把花椒八角葱段放进去炸过这样的油更香再用这油调个油酥是也烧饼能出层的原因发好的面在案板上分层一个个的小剂子剂子擀成长椭圆的把油酥均匀的抹在上面再顺着饼周围卷起把油酥卷在里面用手把饼按成圆形手上沾水去沾芝麻烧饼的那一面沾满芝麻如此类推做了大概有七八个其实正宗的芝麻烧饼是需要用炉子来烤的但她现在没有炉子在小厨房内烧个小灶。
“穗姐儿来帮阿姊烧火。”
穗姐儿是把火把控的最好的小火慢慢的把锅底烧热一锅可以放四个饼每个饼可以说是靠着火来腾烤熟的饼随着热度中间慢慢鼓起来芝麻烤出香味也有不少芝麻
掉在锅里。
沈嫖用锅铲一个个的铲出来放到竹筐中十分烫手把七八个都烤好天还没黑凉菜调上一份里面各种都有陶罐里的小米粥熬煮的黄澄澄的上面一层米香。
“来阿姊给你抹一点点辣椒油。”她把烧饼从沿着边给割开抹完辣椒油又给夹上
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