9. 009甜品师

会长：“最后一项测试与焦糖有关，不过我们今年不考造型、不考拉丝，而是考火候控制。”

焦糖火候不仅属于甜品师基本功，而且是基本功里最见真章、最残酷的一项。

有几个特别懂行的观众听到这，已经开始替选手担心起来。

“熬糖听起来简单，但是熬好的那个时机很难把握。”

“的确，这个过程不可逆，苦了就是苦了，没有补救余地。”

“焦糖从完美琥珀色，变成焦苦发黑，也就几秒钟的事情，这就非常考验选手对颜色、气味、流动性和温度的综合判断了。”

众人都以为今年第三项考试已经够难了，结果会长还在加码。

“此外，我们还给大家准备了一个东西。”会长说着从旁边的工作人员手里接过一条5厘米宽的黑色丝绒丝带，“大家都看见我手中的丝带了吧，每位选手都有。待会比赛开始前我们的工作人员会亲手为各位选手系上丝带，蒙住各位的眼睛。”

这下有的选手也绷不住了。

“啊？盲考？今年这么上难度？这才只是地方赛啊？”

“本来还能凭眼睛对糖色进行判断，现在就只能靠鼻子和耳朵了。”

“温度计也不能用，这犯错几率提高了不止一点。”

“各位选手请少安毋躁，注意考试纪律。”会长用慈祥的语气说着威胁的话语，“再吵闹就按违反纪律处置喔。”

会场瞬间恢复安静。

“三分钟后，测试正式开始。”会长说完示意工作人员行动。

马尾女生从工具袋取出一袋白砂糖，交到了江昭手中。

江昭接过糖，然后起灶放锅，接着端一碗清水放在一旁。

这一项测试，每位选手的工具都是一口锅，一袋糖和水。锅和糖是组委会提供，大家都是一样的，只有水需要选手自己接。

这袋糖的重量是200g，炒制需要用到55毫升水。大多数选手都考虑到了盲考的不便性，接水时便用量杯直接接了正好55毫升的水，江昭也不例外。

炒制前的准备工作已就绪，工作人员们纷纷走上前给选手们系丝带蒙眼。

马尾女生给江昭系好后，温柔询问：“这样合适吗？”

江昭点头：“正好，麻烦你了。”

“没事，这是我的工作。”马尾女生说着，从江昭背后绕到正面，再次检查丝带确保江昭看不见后，才退到了一旁。

顷刻间，黑丝带在会场内各个角落随风飘逸。

会长一声令下：“测试正式开始——”

江昭先开大火烧锅十秒，然后转小火，接着加入糖和水，期间不搅动，让糖自己吸水。一分钟后，又转中火，熬至白砂糖全部溶解。

她等待期间，会长邀请了一位穿着棕色中山装，梳着利落背头的中年男人上台。

会长对着转播镜头介绍：“这位是国内著名焦糖大师陈国安先生，我们这次有幸请到先生来助力我们临安省完成最后一项测试。”

陈国安微笑着冲镜头挥手。

会长继续道：“我们已经将陈国安先生亲手熬制的焦糖录入了甜度测试机和对照系统，待会选手举手示意完成后，我们也会将选手熬制的焦糖进行录入，然后系统将综合甜度和色泽两个方面为选手进行最后的打分。”

观众们一边盯着选手现场，一边讨论。

“没想到组委会把这尊大佛都请来了，以他为标准，我看大家都得死得难看，国内在焦糖上的造诣，有谁比得过他？”

“还比得过？我是这些选手，我能及格都谢天谢地了。”

“该不会全军覆没吧，那不是比赛事故了？”

“不知道，不过我听说这老家伙性格古怪得很，基本没人入得了他的眼。”

“而且还我行我素，你看他已经待不住，开始在选手间游走了。”

-

江昭听完考核形式后，就全心全意投入到了手上的工作中。

与其他选手不同，因为制作甜品需要，她经常接触焦糖，所以这项测试对比前两项，反而对她来说是最没有压力的一项。她现在只凭耳朵听声音，鼻子闻气味，就能判段锅里的糖熬到哪一步了。

大约七分钟时，锅里泡泡变小，边缘泛起第一缕金色。她微微俯身，闻了一下，然后右手食指开始点着左手手背计时。一下是一秒，第二百二十下时，锅里的糖液变成了深琥珀色，边缘也冒起极细的烟。她立即伸手关了火，把锅从灶上挪开。

“我好了。”江昭举手示意。

她是全场第一个完成的，而且还是那样的从容不迫。大家的目光不由得被他吸引，就连附近的陈国安也迈开脚步，走了过来。

马尾女生取样完毕：“请稍等。”

陈国安到她身边后，便一直盯着她锅里的糖。

观众场上：“这老头一直盯着，好吓人……”

“难道是翻车了？”

王婶接话：“这还用想，铁定翻车。”

屏幕里，陈国安突然拿起小勺，从江昭的锅里舀了一勺焦糖放进嘴里。

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