姜恕用盐和醋泡了虾，约莫一刻钟，再拿刷子把虾腹虾脚刷得干干净净。
她捏着虾尾中间那片硬壳，轻轻一拧一抽，虾线就出来了。又用剪刀斜着剪去虾头尖，剔掉里面黑糊糊的沙包，再在虾背上划开一道口子，好叫味道进去。
洗干净沥干水，直接冷水下锅，丢几片姜、撒点盐，再扔一把紫苏叶去腥。
大火烧开，虾一变红就捞出来，煮久了肉发柴，鲜味儿就散了。
她另调了个蘸料：醋、姜末，再滴一点点酱油。
简简单单，最是鲜。
将煮好的虾肉捞出，她取了一个递给许之薏，许之薏不太喜欢，露出了嫌弃的神情。
“你试试？”姜恕嘴角咧开将那块虾肉又往前递了递。
“不要！”许之薏却摇了摇头，“这东西不好吃，我阿娘也做过。”
“你相信我！”
许之薏还是摇头，许是她本就不爱吃吧。
姜恕直接将其蘸取料汁塞入她嘴里，霎时被惊艳到了，虾肉嫩而弹，鲜气直钻鼻尖，蘸上姜醋，一口下去，清爽又解腻。
果真是好东西。
“嗯！你做的同我娘做的味道不一样！”许之薏眼睛都瞪得溜圆一眨不眨的盯着她的眼睛。
“那时自然，这都是手法。”她摆了摆手也蘸取了一块虾肉递入嘴里。
她在实习时就常常自己做各种各样的菜式，因着她是个不折不扣的小龙虾爱好者，所以她多小龙虾的做法颇有研究。
不过是少了许多现代的调料所以显得又些清淡罢了。
不过在这不常吃这些东西的年代里她有信心能让絮薏楼起死回生！
“快！继续。”姜恕将那一块虾肉咽下。
姜恕先剥了大半碗蒜瓣，细细剁成蒜蓉。
锅里多倒些油，小火将蒜蓉慢慢炒到金黄，蒜香一下子漫开来。
再把处理干净的小龙虾倒进去，大火翻炒到壳色通红。
烹上一勺黄酒去腥，添少许盐，加清水略没过虾身，盖锅焖上片刻。
待汤汁收得浓稠，蒜香尽数渗进虾肉里，便起锅装盘。
虾肉嫩弹，裹着浓浓的蒜香，不辣不燥，只一口便鲜得入味。
看着滋滋冒油的一大盘小龙虾，许之薏眼睛都亮了，看着姜恕的眼神都不自觉柔和了几分。
她不再像方才那样不信任她了，反倒迫不及待地夹起一块虾肉递进嘴里。
“好烫好烫！”她还没等凉就急匆匆咽了下去。
“你也不用这么着急！”姜恕欲哭无泪。
她对自己的厨艺还是非常自信的。
姜恕又将油倒入油锅，宽油烧至七成热，倒入虾，大火炸至半刻钟，至虾壳变红、身体卷曲，捞出控油。
这样做能让肉质更紧实、更锁鲜、更红亮。
将底油留着，下几片姜片、蒜泥、葱花，小火炒香，加花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒出麻香。
倒入炸好的小龙虾，
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