把心思放在客人的感受这种细节上其实这样的说法李书妍他们在姜汀州做红烧肉预热赛的时候就听过——菜是做给人吃的。
同做这一道经典菜系叶顺心的手法和技艺其实并没有差姜汀州那么多但是在最终投票的时候却被姜汀州大比分超过就是因为客人的感受更好。
“不管什么价位的店平价店、中端店和高端店成功都在这一点”姜汀州道“只是不同层级的店侧重点不一样。”
平价店需要满足顾客某一个需求点就好中端店便是在平价店的基础上继续发扬光大不仅要踩准客人的点而且还得紧紧抓住成规模、成体系且有特色与其他店形成对比、占据优势。
而说到昂贵的国内许多做得成功的高端餐厅姜汀州是吃过的其实像他在宫宴时候花了很大力气钻研味道的不多许多一开多年的高端店味道还没有一些中端餐厅做的好吃但是价格能翻出十倍来还供不应求。
在这种店里客人的需求已经不在于菜本身服务、氛围和高端餐厅本身的光环最为重要能把一道菜卖出奢侈品的价格自然就要用奢侈品牌的手段。
但“客人的感受”说到这里还是太虚无缥缈总是要落在实际的事情上。
李书妍闻言环视了一圈若有所思。
他们正在将要开的江湖菜“火爆江湖”这里吃饭这里装修很考究许多地方都古色古香吻合“江湖菜”的主打菜还采用了明火亮灶。
这边的厨房是半透明的用了一大块一大块的玻璃顾客们可以直接看到里面的样子。
当然从装修到半透明厨房都不算是这里独有类似的装修风格早就有了不少餐厅也用了这种办法以显示自己卫生条件很好请食客们放心。
但姜汀州选择这样子却还有一种原因。
——江湖菜的大火旺炒是非常有观赏性的。
大火一开锅铲一颠光看到爆炒菜的样子就知道这一定很香。
可姜汀州所做的准备还不止于此这只是其中一小部分。
他这段时间一直往店里跑不仅抓着厨师和装修还关注了许多地方甚至服务生的招聘和培训也有模有样他亲自跟的。
“客人的体验要落在诸多细节上至于到底该如何做这两间餐厅之后就请各位在正式开业的时候看”姜汀州道“我嘴上只能说个大概大家真的看到
他说这话是请各位放心但是正式进入餐厅行业的前一天晚上李书妍这几位还是紧张地睡不着一大早就赶紧守在店里看情况了。
糖厂率先开的两家店名字起得很朴素叫做
“火爆江湖和“北方老家，招牌的右下角还印上了“永青糖厂的logo标志。
之前的宣传没有白费，这两家店开业的时候，自然是热热闹闹的。
两家店的位置都很大，因为是自己的地盘，所以并不吝啬地方，不仅有上下两层，还有院子和外摆，搭上遮阳伞，在今天天气好的时候还能继续加座，一家店里大桌小桌上上下下加起来有近百桌。
虽说是平价店，价格订的不贵，但这也是附近一带难得的大店了。
早上十点半开业，鞭炮噼里啪啦地响起来，就算还没到饭点也坐得满满当当，门口还有人拿着号牌在等位。
这么好的客流量，放在一般的老板那里便要开香槟庆祝大成功了，但是在姜汀州这里却没那么简单，店开了，挑战才刚刚开始。
在这么热闹的场景中，就和商场那边的店一样，有不少美食博主前来探店，有些是姜汀州自己请来的，有些就是别人特意请来的了。
不像是姜汀州之前只是邀请博主过去公正评价，钟会长这回买通的两三个大博主粉丝量都是非常高的，不仅早早地开了直播，还买了流量不断加热直播间。
其中有位粉丝数三百万的，直播热度排在站内前十，不断有路人点进来观看。
这些博主自然也是带着任务来的。
她吃了大亏，要以牙还牙以眼还眼，她需要这些博主挑刺，抓住一个点批评，把姜汀州的店也说得一塌糊涂，打差评谁不会？
到时候大家共沉沦，谁又能比谁更干净？
反正屏幕前的观众又吃不着菜，这些博主挑毛病总还是能挑出来的，哪怕只需要一个毛病，都能大做文章。
果然，这位名叫“董哥
店里满座，自然有些喧闹，他坐的位置接近厨房，而且摄像的角度已经拍到了半透明厨房的样子，里面的厨师正在忙碌地备菜，服务生们来来往往，从他身边经过，确实比其他位置要闹一些。
但他话音刚落，弹幕都还没来得及说话，服务生就立刻上来了。
“您好，这是菜单，桌角也可以扫码点餐，那服务生上了热水，又端着上了其他的东西，“不好意思，本店新开业，今天人多，这个位置难免吵了一些，送您一壶酸梅汤和两碟开胃小食，您多担待。
送的两碟开胃小食一道是辣拌藕片，一道是梅渍小番茄。
董哥一看这端上来的小菜心里就“嗤了一声。
就这？想打发谁呢？谁没喝过酸梅汤吃过藕片和小番茄啊
？
但他还要在直播里评价所以再怎么样也要先尝尝马上先给自己倒了一杯。
现在酸梅汤可太普遍了各种包装饮料多得是现在很多餐厅都上勾兑的一包酸梅粉可以冲出一大桶来。
但这一杯入口却大不一样。
这酸梅汤颜色偏淡却是真真正正煮出来的瓶子底下都能看到沉底的天然食材乌梅、山楂、洛神花、甘草、陈皮、桑椹以及一点桂花和薄荷放一些冰糖控制好比例煲出来一大锅冰镇之后风味更浓。
一口进去梅子的味道非常浓郁而食材本身的味道更是清甜。
董哥为了让自己更有打差评的代入感他来之前吃了不少东西已经把自己吃饱了但是酸酸甜甜的酸梅汤一入口又觉得有些开胃了。
再这样喝下去不行于是他喝了小半杯赶忙把杯子放下拿起筷子去吃小食。
小番茄和莲藕常见但是做成这样的藕片和小番茄不常见。
梅渍小番茄虽然也有梅子但用的是话梅番茄被剥掉了外皮话梅腌渍过之后那种酸甜清爽感更足这碟子藕非常清脆厚薄度刚刚好与裹着的辣椒调料完全融合辣度和香味刚刚好吃过这么多卤味凉菜这味道也算是独一份了。
这两碟子菜配酸梅汤越吃越开胃。
正常人一吃就知道这家店连送的小菜都做成这样根本不可能难吃。
这要是普通探店他早就开夸了还得亮出自己百万博主的身份让服务员多送几碟子过来特别是这藕片他是真喜欢脑子里都能想象这小菜配着小酒喝得有多爽了。
但今天不一样。
“其实也一般还有点难吃。”
董哥还记得自己收的钱试图开始搞一些批评想了半天憋出来一句：“这酸梅汤嗯还有这小番茄这凉拌藕都……太凉了对太凉了这大冬天的
他吃了几片藕然后强行把筷子放下了。
但是弹幕看这样子却不惯着他。
“今天永青天气蛮暖和的这么大的太阳你进门前不都脱外套说热吗？怎么又凉啦？”
“话梅小番茄在糖厂的面包店那边也卖很受欢迎的我吃过好几次怎么会难吃呢？”
“你不爱吃眼神老盯着看是怎么一回事？”
董哥看到了这几条评论咳了几声掩饰尴尬然后解释道：“我不
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