41. 第41章

“真真的，是一个姓蓝的年轻娘子，她给小娘子们吃珍珠和玛瑙咧。”

“嘿，能咽得下去呀？啧啧，有钱人就是会有很多怪癖！”

“就送给我，我也不能吃下去呀。”

蓝锦若知道人家这么议论自己，难免冷冷一叹。

谣言就是这么传开的！

那分明是拟物修辞。怎么人人都觉得，她是那等暴殄天物，茹毛饮血的吞金老兽？

她如往常一样开了店面，却见门口停着一辆华贵的马车，走下来一个丰腴的女娘。

吴仲芳身穿红纱裙，扔执着她那把绘了花鸟的宫扇。

她冲着蓝锦爽朗一笑，自来熟地开口道：“蓝娘子！我一瞧蓝娘子，就知道是个爽利人。”

蓝锦还未来及说出什么，便叫吴仲芳携着进了门。

这位直把此处当自家的客人四处一打量，开口道：“不错不错，麻雀虽小，五脏俱全。特别是这画，特别抬档次，菜肯定能叫得上价。”

蓝锦只对她说道：“这位客官，您是来用饭？”

吴仲芳这才笑着回头：“蓝娘子，我倒忘了跟你介绍。我是天都来的，也开了一间雅致的店铺，许多女娘都爱光顾的。你说听雪轩吴仲芳吴大掌柜，没人不知道的！”

蓝锦也客气道：“吴大掌柜今日前来，可是有事相商？”

吴仲芳冲她一挑眉，伸手招呼伙计把马车上的东西运下来。

白糖红糖，精米精面，时令鲜果不说。还有起码三年生的土鸡，几个结结实实的黑毛猪肘子，一条陈年的火腿，尾巴还在弹跳的虾子，甚至还有毛脚蟹......

吴仲芳笑眯眯地开了口：“我是听说了蓝娘子的盛名，特意上门请教的。这些食材都是送与小娘子的。不知可否替我整治两道菜？要越精致越好，用料越贵越好！”

蓝锦头一回碰上这种客人。但开门迎客，有求必应。她还是应下了。

挑出了土鸡、肘子、火腿这些，进了灶间处理。

土鸡洗净拆剁。鸡油不要，脏器不要，爪子不要。

肘子细细烤制刷洗过，火腿也泡了良久。

把这几样放进锅里热腾腾地炖着，打去浮沫子。放些葱姜并陈年花雕，小火慢炖上三个时辰。

再取那鸡脯子肉，筋膜鸡油统统挑去。使两把刀耐心剁得细碎成糜，剁成没有半点颗粒的鸡茸。

把水和葱姜，倒进鸡茸里。撒些盐和胡椒，揉捏成均匀绵柔的肉羹。

再把熬煮好的肉汤过滤干净，骨肉皆弃之不用，只留吸尽了精华的汤头。

把这鸡肉羹倒进汤头里，再炖上小半时辰。

鸡肉羹就像最好的吸尘器，汤中腥膻的杂质，都被肉羹吸附殆尽。

此时汤色已臻完美，清透淡雅，亮如琥珀。

再把鸡肉沫统统滤去丢掉，只留下这透玉般的清汤。

蓝锦另取一块干净砧板，和一把磨得快快的刀。

蘸了清水，手腕翻飞，把一块嫩如凝脂的白玉色豆腐切得发丝一般粗细。

边缘统统弃去，只留中心卖相最好的一小块。

由是放进刚刚吊好、调味和摆盘的琥珀高汤里。

豆腐丝绽如秋菊，配上青绿的叶片，美得让人忘了呼吸。

一直在旁看着的听雪轩伙计已是忘了如何言语，两个眼珠子睁得溜圆，似是没想到在小小食店里能见到这般手艺。

这道吃荤不见荤，模拟长寿花的清雅菜做罢，蓝锦打算再贡献一份实在的。

当然，是登得大雅之堂，独一无二的那种实在。

——便是红楼里贾老太太的惯用之物，茄鲞(xiǎng)。

挑园里刚摘下来还带着露水的紫皮茄子，去皮切丁。

拿刚刚剔下来的鸡肥油，熬煮成新鲜的鸡油，高温去炸那茄丁。

将薄豆干，山笋，野生松茸，香菇，去皮核桃仁，细细切成小丁。

寻来自家备好的山菇粉，还有添了小麦和麸皮、自酿的味极鲜酱油，一齐放进刚刚吊好的高汤里。

等到熬煮得味道皆进去了，汤汁也收浓，就倒进芝麻香油，小火一煨。

再把新摘下来的佛手瓜洗净切片，伴着这改良版的红楼茄鲞一炒。香气扑鼻，鲜味充满了整间屋子。

这道鲜美得“用十几只鸡来配它”的小炒就做得了。

待这两道菜摆到吴仲芳的面前，她一起身，一时呆住了。

茄鲞上还冒着盈盈的热气，清汤里的菊花豆腐也静静摇曳。

“雅致！实在是雅致！”吴仲芳忍不住拍手赞叹。

瓷白的小盅里盛着透亮晶润的高汤，一丝杂质也无，状若开水。一朵惟妙惟肖的豆腐花伫立其中，如空谷幽兰。

形如柳叶的白玉盘，只在圆的那一头放了一簇各色丁子炒瓜片，其他地方留白。

蓝锦借鉴了西式摆盘，用寥寥几笔褐色肉汁作线，活活脱一副清幽山水图。

吴仲芳的听雪轩素来追逐食不厌精，脍不厌细。

无他，唯有这样才能拿下起居坐卧无一不精致的天都女娘们嘛！

天都上下皆承惠于听雪轩营造的舒适氛围，女娘们但凡小聚，都愿意选在此处。

她也不是没见过好厨子，现下见了这两道蓝记出品的菜，奇道：“这是哪一家的师承，倒是不曾见过。”

蓝锦不正面回答，笑得爽朗，只示意她拿起自家带来的银箸亲自试试：

“说一千道一万，也还是得看味道。您尝尝，保准是您没吃过的。”

吴仲芳搛起一片佛手瓜，托着两三粒亮津津的各色丁子，放入口中慢慢品着。

美味！她的目光一下子亮了。

果仁香味和蔬果香味你缠着我，我缠着你，细品还有鲜美的鸡肉味，若隐若现地托着底。

茄子这种吸油的蔬菜，却一点也不油腻。只吸足了每一种菜色的风味。

调料不夺其香鲜，只是恰到好处地把每样食材的本味激发出来。

吴仲芳口味也是挑的。她还一向顾及身体，很注意保养。宁愿少食多餐，也从不愿多吃几口。

当下却是一下一下不停地去搛那盘茄鲞佛手瓜，姿态虽优雅，速度却可称得上风卷残云。

直到这菜下去了半盘子，才幽幽地停住了，去看面前另一道万寿菊样的豆腐花。<

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