62. 第62章
采回来的笋洁白又新鲜，泛着青竹微微的苦香，林知他们在山里就剥去了笋衣，背下山新鲜的笋还饱满充盈，分量很重。
一放下篓子，林知扭了扭小腰，看着已经被磨红了的手，决定趁热打铁今天把它们收拾出来，“阿娘，我要做腌笋！”
她小嗓子一吼，豪情万丈。
罗氏路过被她喊声吓了一跳，这孩子，又不是不让你玩，她敷衍道:“玩吧玩吧。”
反正山上的笋子多得是。
大人们没空管他们，林知就带着她的“虾兵蟹将”——林慧、俞珩、林智和林敏就在院子里摆开了阵仗。
先打水简单清洗一下竹笋，用刀削去不太好的皮肉。
因为实在太多了，一个竹笋足有好几斤，林知嫌麻烦，就打算整块或切成两块放到缸中泡，效果也一样。如果想快点变酸的话，就切成薄片或条直接放在干净的清水中泡，清水没过笋就好。
天气好的话还可以把罐子搬到太阳光下晒，这样可以加速变酸。
他们家作坊里常备陶罐，是足有半人高，大圆肚子那种。他们事先用开水烫过，现在反扣在太阳下暴晒杀菌。
几人懒得搬动那么重的陶罐，只好来来回回好几次才把收拾出来的笋搬到作坊去。
把笋子一个个放于陶罐中，压得绵软厚实，清水过面，撒上适量食盐。
林慧抹了一把汗，看林知把最后一点儿笋放进了缸里，笑着问她，“这就好了？”
林知把陶罐盖子盖起来，边缘加水，这一步可以保证不透气不透风，减少细菌滋生的概率。
回想了一下所以步骤，她肯定过程没有问题，也没有碰到油，点了点头，“差不多了，置于阴凉处一个月左右，酸味即出就可以随食随取。”
“但是这中间儿绝对不能掀开盖子瞧。”林知严肃嘱托了一遍。
忙活了一下午，两坛腌酸笋被压实，封好，放置到屋角不动。等一直到开坛入锅，这是一个漫长的时段，随着时间的流逝，味道渐渐浓郁。
林慧看着林知板着小脸，忍俊不禁地想上手掐一掐她的脸，“就这么简单啊？好像没什么特别的地方。”
累得不想动的俞珩三人也觉得，好像就是把笋给装进罐子里，用水泡着。
“咳。”想疯狂找补的林知发现，好像的确没什么秘诀，说，“但是你们可别小看这酸笋，这泡水以后就有大用处了。年份越久越醇厚，以后不用换清水，直接放笋进去泡就好了。”
酸笋不需要太复杂的步骤，但是也是气候、人文和历史成就的美食，她这是占了先知的便宜。
说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了，明人记录有一段南方产酸笋的文字，据说后来经商人携入北方才成为罕物。据考究，就算到了清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。
所以林知觉得自己这也算独一份儿的了。
在家里看顾烤鸭的钱氏眼里看不得有活儿，林知他们干啥她倒不管，一边手脚麻利地把一些笋子给收拾出来了。
把鲜笋破成四瓣，放入大锅中使劲煮，等到锅里的笋瓣变成深黄色，捞出泡在清水里。
接下来三天每天换水，保持水干净，原来的苦味就泡尽了，再把黄笋摊在竹笆上晒干就是干笋了。
干笋要配肉才好吃。
暮色已浓，满室都是带了熏黄的落日余晖。
林仁三人说说笑笑的下学回家，林智见着他们就扑上去，给三人分今天他阿爹带回来的糖。
林敏小嘴儿叭叭地讲他们今天一天干了什么，林仁把糖塞给了林智一颗，林礼也给了林敏一颗。
结果受人瞩目的林义“嘎呗脆”地就把糖咬碎给吞了。
林大郎一瞪眼，忍不住笑骂他，“你小子就不知道让着些弟弟妹妹们嘛？”
钱氏暗翻白眼，自己儿子不心疼，本来就该他的，所以她直接说起几个小的来，“小孩子吃那么多糖就要坏牙的，到时候痛起来又哭！”
林敏嘴里抿着糖，小手猛的捂住嘴巴心虚地看着众人，她今年换牙还吃了不少糖，都有两颗坏牙了。
她这幅做贼心虚的小模样直接逗笑了众人。
林阿爷几人扛着锄头和耙子回来吃晚食，林阿爷放下农具对林阿奶说:“我看这几天天气不错，是要该点豆子了。”
林阿奶点头，“豆子已经泡上了，明天就可以下地去点了。”
长兴村的粮食作物不多，主要就是水稻，麦，然后就是豆子，以黄豆为主。
这豆子可是个好东西，种植简单，产量也高，可以煮菜，还可以做豆饭。以往年林家的豆子都是留下自家吃的后，大多数卖给了粮商，就是太便宜了些。
只是自从家里做豆腐以后，豆子便很少往外卖了。
豆子可是很重要的饲料，好的草料里是要掺进一些豆子的，林家的牛就是吃豆子，养得油光水滑的。
晚食，罗氏把香椿芽放在打好的鸡蛋里过一下，然后放在油里煸干，香味四溢开来。
闻着那味道，院子里玩了半天都饿得不行的几个小孩儿咄溜一声吞了下口水。
“天天都能吃上鸡蛋真好啊！”
家里添了好多只鸡，正是春天下蛋的时节，每次去鸡舍，钱氏都能捡一大篓子回来。
林义感慨万千，“学堂里的伙食比起来就像是干粮一样，让人食之无味。”
就连林仁林礼都点头表示赞同，以前不珍惜，吃了学堂的饭才知道家里的饭有多香。
林知同情他们一秒钟，然后不厚道的笑了，果然，无论是哪里的学校食堂都很难吃啊！
听见这话的钱氏没好气地教训三人，“让你们去学堂是去读书的，一天就知道吃。就那么一顿几个钱的束脩，还指望吃啥山珍海味啊？”
几人一听一个不吭声，默默埋头吃饭。
林阿爷不好意思说教儿媳，林大郎拉了拉钱氏的袖子，“行了，你就少说两句吧。”
林二郎连忙转移话题，“我们今天摘了不少香椿，明天带去县里面卖吧。一小捆儿一小捆儿的扎好，够他们买回去吃一顿正好。”
香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。
“你们自己看着办就行。”对于林二郎他们做事儿，林阿爷还是很放心的。
“今年我又腌制了一些香椿，放几天应该就能吃了。”罗氏交代了一下她今天下午干的事儿。
她腌香椿很简单，把鲜嫩的茎叶放在木盆里，揉去了水分，揉至萎蔫后撒上盐粒，装进小坛子里密封起来，发酵三四天苦涩味就没有了，只有咸香。
林家众人想起那一口芳香嫩脆，咸香刺激着的味蕾，便忍不住咽口水，是下饭小咸菜中的极品。
“二嫂腌的香椿可是独一味儿的。”马氏在罗氏来之前还真没吃过这吃食，口感很喜欢。
“要不我们也拿来卖？”林三郎语出惊人。
他们家现在什么生意都沾一点儿，尝试多了，自然想法就不一样了。
“这咸菜也能卖啊？谁家自己不会做的。”钱氏觉得花钱买这些东西的人都太不节俭了，反正她就不会花钱买的。
“那谁家不会做饭啊，他们还不是照应在外面下馆子。只要我们做的好吃，那就会有人买。”马氏倒觉得可行，毕竟以前他们也没想到自己家会做生意。
被反驳的钱氏一瞪眼。
“可是这量有些少啊，也只能卖一个季度。”罗氏犹豫了一下，这咸菜和腌菜不同，放不了多久。
“先卖着呗，没有就算了。”林知认为走一步看一步总比站在原地一动不动的要好，“阿爷，还有我们今天做的酸笋呢，我们准备多挖一些竹笋回来。”
她目测后山还有不少竹笋呢，至少还能再填满四五个大肚缸。
罗氏觉得也是，于是看向林阿爷和林阿奶。
林阿爷先没有答应，而是看向林仁三人，问道:“你们明天是不是要休沐了？”
林仁答道:“是，一旬休一天，这次月底因为李先生有事请假了，所以给我们放了两天。”
林阿爷点点头，看向罗氏说:“老二家的
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