第113章 樊家席面（下）
“新桥巷的沈小娘子”
沈嫖见余姐儿也眼巴巴地看着,干脆也给她夹了一块。
“尝尝。”
余姐儿眼睛立刻就亮了起来，高兴地应了一声，“哎。”
她不迭地夹起，入口酸辣爽脆,她们做凤爪都是要蒸得软趴趴的最好,从来没想到还能是这般口味的。
“沈小娘子，这可真好吃。”
沈嫖把这一小盆泡好的放到一边,“再等一个时辰,大家伙都能吃。”
厨房内的丫鬟婆婆们也算是见过许多四司六局的人，以及厨娘们,但从没听到过有厨娘给她们做饭吃的,厨娘们的身份比她们贵重许多。
下午还要择菜,丫鬟们则是要把明日上菜用的杯盏提前备好,吃酒的，喝汤的，都是要不一样的,席面要好吃，要新奇，自然也要好看。
沈嫖一直在樊家忙到了半下午,一切都准备齐全，只等明日晌午来备菜即可。
婚宴的席面主要是在晚上，今日准备得齐全，晌午来做菜刚刚好。
樊家今日也是很热闹,红灯笼高挂，红绸绑着,虽然下人们都忙忙碌碌,但也没有什么差错。
曲嬷嬷下午好不容易抽空来厨房察看一圈,拉着田妈妈的手。
“哎，还好这厨房有你看着，不然我真是要忙得晕头转向了。”
田妈妈知道自己虽然掌管厨房，也是大娘子瞧自己能干，论地位还是没曲嬷嬷高，毕竟她是大娘子身边最得力最亲近的。
“曲嬷嬷客气了，不过还是沈娘子好，有她在，我基本不用担心，她自己把大家伙都安排得井井有条。”
沈嫖这会在嘱咐他们把明日要做的炙羊排都先腌制上，这样才够入味。腌料她都配置好了。
曲嬷嬷心中已经放心一大半了。
沈嫖也安排完最后的活，把围裙摘下来，走到院子里，“曲嬷嬷，田妈妈，厨房的事情都已经安排妥当，就等明日开席了。”
曲嬷嬷现下对沈小娘子亲昵中也带些尊敬，再没有小瞧。
“好，沈小娘子辛苦了。大娘子说，等到婚宴结束，再好好谢过沈小娘子。”
沈嫖是收了银钱，这本就是她分内之事。
“大娘子言重了。”
曲嬷嬷又让身边的丫鬟赶紧去着人套马车。
“一会让人送沈娘子，明日我也会安排人去接沈娘子，一切都看沈娘子的了。”
沈嫖点
头又给两位嬷嬷行了礼就跟着小丫鬟出了厨房院子往外面走。
曲嬷嬷和田妈妈又说了一会儿话才又到大娘子院子里去回话。
“大娘子厨房一切妥当
万大娘子对这场婚宴虽然觉得操心但心里是高兴的这是她的长子自然将来的万般希望都在他身上。
“那就好一切就都看明日了。”
沈嫖坐着马车回家又在路上给穗姐儿买了些果子想着这几日她都忙碌正午饭都没给穗姐儿带过。
还是钟娘子知晓她出去做席面特意嘱咐家里多做上一份给穗姐儿的。
她到家时程家嫂嫂已经把俩姐儿都接回来了在程家正堂内写字。
沈嫖提着果子就直接进去了。
“嫂嫂我回来了。”
程家嫂嫂看天都黑了“今日怎么这般晚是那贵人家为难你了？”
她是常去贵人家做工的有些贵人家是真好从上头主子到下头杂役老妈子都是和和气气的但也有不好的妈妈们欺上瞒下克扣钱财也常有。
沈嫖笑着摇头把果子放到俩姐儿的面前“我一个做饭的厨娘为难不到我身上的就是我这几日都很忙就劳烦嫂嫂了。”
程家嫂嫂给她倒上一盏热茶“吃口茶暖暖身体这明日婚事结束你这趟活也能结束了。”
就是她不太知道盐铁使是个什么官她听得最多的也就是开封府大牢了。
沈嫖点下头“那就不打扰嫂嫂了穗姐儿咱们回家吧。”
程家嫂嫂把沈嫖放下的果子又给她送回去就接送两趟孩子也不值当再说过去都是大姐儿帮自己的。
沈嫖还是给月姐儿留下了一包。
晚上简单煮的粥炒个菜沈嫖和穗姐儿洗漱后就躺下了。
初秋的晚上有些凉气外面的叫卖声不停。
第二日早上把穗姐儿送去女学后沈嫖在家里把自己做菜时要用上的配料都带上这些都是她自己调配的。
程家嫂嫂这几日都没上工有来找她的也都推了她晌午没事就开始做衣裳官人干的体力活粗布衣裳容易磨破而且眼看着天要冷了每年过冬对于普通百姓来说就是要命的。
她坐在门口边晒太阳边跟人唠嗑没一会儿就看到有一
辆马车哒哒地过来，停到沈家门口。
沈嫖关上门从里面出来，她又特意跟嫂嫂打过招呼，“嫂嫂，我去忙了，穗姐儿就拜托你了。”
程家嫂嫂马上应声，只是瞧着这马车是不一样，又宽敞又华丽。
“哎，这大姐儿去给贵人家做席面吗？”问话的是隔壁胡同的一位婶婶。
程家嫂嫂手上动作不停，又答话，“正是，这次的贵人还和往常不同，听说是个大官，我也不懂这些。”
胡同婶婶听闻更加好奇，“我听说汴京城的厨娘出去一次能赚几百贯钱，还另有各色布匹，这沈家大姐儿可是能赚钱了。那贺家的恐怕要悔的肠子都青了。”
程家嫂嫂不知道大姐儿赚多少，不过提起贺家她就要咬牙切齿，“哼，不是我说，贺家没那么好的命，听闻那贺家婶婶到处说他家大郎学问好，在书院中也是很得博士看重的。”
胡同婶婶仔细想了下，“好像是的，读书人的事我也不懂，不过我前些日子见到那林家小娘子了，长得很是标致，做事说话也十分秀气。”她说完又看看周围，见没什么人，还是压低了声音，“就是贺家爱摆婆婆款，林家小娘子没少受气。”
程家嫂嫂一脸惊讶，“真是造孽啊，林家小娘子好歹也算是下嫁吧，啧啧。”
“不好说，贺家觉得她家大郎有才能，来年一定中榜，自然派头就不一样了。”胡同婶婶可不敢多说，万一贺家大郎真的中了榜，来年做了官，总之是不好讲，还是多一事不如少一事。
程家嫂嫂也算是看着贺家大郎长大的，那孩子从小就聪慧，看他做的事也知道，有了更好的就要退掉沈家的婚，是个会巴结的。来年他能中榜，也不稀奇。但她又想起二郎和柏二郎，这俩也都是聪慧孩子，但还是这俩孩子瞧着让人觉得心生欢喜。
沈嫖到了樊家侧门，这樊家门前已经是放过鞭炮的，她只见过赵家办婚宴，但到了樊家才知道什么是真正的贵族婚宴，从迎亲接新娘子，一路上都在撒钱，其中是银子和铜钱掺着撒的，新娘子下轿时撒的则全是银子，最低都是一两了，汴京多少百姓，几个月才能赚一两，更别说存下一两银子了。
田妈妈就在门口等着了，见到沈嫖，忙笑着迎上去，手中也拿着一封利市，“这是大娘子安排的，每人都有，娘子快拿着。”
沈嫖接了过来，这差不多得有五两银子。她这回真是
见识到了。
“多谢大娘子了。”
田妈妈腰中系着的也是红色丝绸头上的发绳也是红色的。
“沈娘子炙羊排的炉子也都安排好了菜也在准备一会就劳烦你多多留心若是有什么缺的立刻说我着人就去买。”
沈嫖点下头进到厨房里自己照旧戴上头巾还是昨日的装扮一切收拾利落烤鱼今日都是现宰杀的。
“上席面的小炉子每个上菜的时候都要把炭火烧得红彤彤的。”这个时候是炭火力最大的能更好地把酱汁的味道炖到烤鱼里。
丫鬟点下头“娘子放心。”
沈嫖用最大的地锅热锅凉油先炒糖色再放入自己配好的大料包她把辣椒也都包进去了放入开水再把十四个大肘子放进去再放盐用糖提鲜一直炖着就可以。
另外起锅开始炸五花肉然后再捞出来切成大片酱汁腌制摆上十四个碗底下统一铺上肉片上面是泡好的干菜。
余姐儿看田妈妈出去看着小丫鬟们烧炉子才开口。
“沈娘子这都是晒得不值钱的野菜就这么上席面吗？”昨日沈娘子要的时候她其实还有些惊讶。
沈嫖认真地在给每个碗中都铺上腌制的肉片“吃食不分值不值钱只看好不好吃再说了春日里大家不是还到汴京城外去挖野菜吗？”
余姐儿听着点下头也是。
樊家的蒸笼很大沈嫖把十四个扣碗全都摆在最下面。蒸笼一般都是最上面的先熟所以需要多蒸一会的要放在最下面会儿她还要在上面放卷尖。
她这边开始用平底锅做蛋卷蛋液都是小丫鬟们打好的一层层的蛋皮揭下来
“下面做什么？”余姐儿帮着把蒸笼盖上。
“炙羊排。”
沈嫖把羊排全部取其中的肋排腌制了一夜后已经非常入味只需要放到炉中烤制就好。
樊家的炉子是吊炉比外面专门做炙羊肉的食肆还要好。
“围着圈挂上就好。”
十四个大羊排全都挂好盖上盖子沈嫖准备了孜然粒这是最后快出炉时准备的。
一口气忙碌到现在余姐儿看沈娘子累得额头冒了细汗给她倒上一盏茶。
“吃口茶水。”
沈嫖伸手接过来一口
气全给喝了，“谢谢。”
余姐儿笑着摇摇头，她没遇到过和沈娘子一样的厨娘。
“后面怎么做？”
沈嫖笑着看她，“歇着。”
剩下的热菜都是小炒，既然是炒菜那吃的就是一个热腾腾的锅气，当然要现出锅的最好吃，凉菜只需要拌好就行。若是提前拌好，菜也不新鲜，口感也不好。
田妈妈刚刚在外面忙碌完，一进来看到沈娘子坐在小板凳上歇息，“沈娘子，是都准备完了？”
沈嫖点头，“鱼宰杀好了告诉我。”
田妈妈脸上满是喜意，“好。”
没一会一个小丫鬟就跑了进来，“田妈妈，鱼都收拾好了。”
沈嫖也歇得差不多，起身到外面开始烤鱼，把每条鱼都放在铁网上面，下面是炉子，只需要来回翻烤就行。
烤鱼重点是要把鱼烤得外焦里嫩，嫩的水准就是白色的鱼肉隐约透着红就好。
“再烤半刻钟就好。”沈嫖这会开始到屋内炒烤鱼的底料，热锅凉油，把葱段姜片炸出香味，捞出来，再放入豆瓣酱，干辣椒，放入水熬制，酱汁浓厚。
她拿上大汤勺，每个托盘中盛上两大勺汤，豆芽和豆皮铺在下面，把一整条烤好的鱼放在菜上，再浇上一勺热油，滋啦作响。
“每个托盘都放到小炉子上。”田妈妈安排下去，只是她说话间，脸上是掩不住的喜意，这个吃法从未见过。她们都闻到了香味，可以想到，这场喜宴做得好，大娘子肯定会给赏钱的，还是要多谢沈娘子了。
羊排烤得微微焦黄，孜然味浓郁，沈嫖捞出来后，垫着纸勉强撕开，因为真的很烫。
这么忙碌完，就到了吉时，要开席面了。
田妈妈忙来报时。
沈嫖把昨日腌制好的泡椒脱骨凤爪分到盘中，卤制的猪耳朵切成细长条，每根里都有脆骨，猪肝则是薄片，因为已经卤制好，所以只切了葱段，放了芝麻油。
卤好的小嫩鸡，表皮是金黄色的，透着油光，把做好已经放凉的辣椒油泼上去，每块鸡肉都挂着红油。
苦苣凉拌黄瓜装盘。
“凉菜好了。”
每个丫鬟负责上一桌菜，这些丫鬟都是前院的，一进到厨房都被这些菜惊讶到了。
热炉子烤鱼，田妈妈则安排的小厮来上菜的。
沈嫖同时掌两个锅，蒜苔炒肉和蒜苗炒鱿鱼，这俩菜用的时间都差不多，一锅里直接出十盘，剩
下的则是全部都铲到一个盆中一会算是她们自己的晚饭。
最后一道炒菜就是糖醋排骨。
切好的排骨一直都泡在水中去除血水锅内冷水下锅因为之前浸泡过这会儿水开只需要一瞬间就能捞出来然后丫鬟把锅刷好。
沈嫖再来掌勺白砂糖炒出来泡直接倒入排骨把排骨上都裹满糖色再继续翻炒直到炒出来香味再倒入热水没过排骨盖上盖子炖煮。
她趁着这个时间调上一大碗的糖醋汁放到一边然后掀笼把卷尖切成小卷蒸过的卷尖外皮紧实肉内全是汁水。
下面的梅菜扣肉直接翻扣在盘中肉条正巧均匀地铺在上面呈现圆弧状又很好看。
“好走菜。”
田妈妈这会一刻都不敢离开听到沈小娘子的走菜就立刻招手让外面等着的丫鬟进来端菜。
沈嫖把炖了一下午的肘子用大勺子给捞出来每个盘中一只中间是大骨头立着。
樊家的席面讲究要全部菜都上齐了才入座。
“田妈妈还剩下最后的糖醋排骨。”
田妈妈连连应声“好好。”
沈嫖打开已经炖好的排骨把调好的酱汁倒进去“大火烧。”
丫鬟仰头嗯声又加入柴火。
沈嫖用大勺不断地翻炒醋的酸味已经被高温给蒸发出来了最后撒上白芝麻糖醋排骨出锅。
田妈妈看着丫鬟把最后一道菜端上桌她的活就算是忙了一大半了
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前厅是女宾五桌男宾五桌都已经入席用饭了。
万大娘子在招待的都是自己的亲朋有回家来庆贺的大姑姐还有婶婶以及自家官人的上司的大娘子。
“哎哟瞧瞧这么一桌席面万大娘子你这是下了功夫了吧。”说话的是万大娘子对头姓夏她官人去年才调回汴京现在是三品。
她们俩年轻的时候就爱比较比衣裳首饰比写诗插花后来嫁人后万大娘子长居汴京
现在她回来后自然要比官人比儿女。
万大娘子虽然与她面和心不和但又因为家中还沾了一些个转折亲不得不邀请她来家中。
“夏家阿姊也快入座吧我也没下多大的工夫。”
这席面上的其他大娘子们也只是体面的笑笑大家都知晓是怎么回事。
最了解万大
娘子的
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