38.和成年版欧豆豆告别

库洛洛垂着头，身体颤了两下，没能立刻回答我的问题。

我注意到他连耳根都红了。

显然，这份料理药量超标...咳不，是非常非常美味，连他这样口味刁钻的小混蛋也无法拒绝。

过了七八秒，库洛洛终于从料理的甜美中回过神来，然后飞快地吃完了剩下的“草莓”。

做得很对。

哪怕被我药...咳，是被我的美味料理彻底征服了，他依然没有丧失应有的判断力。

我在心里夸赞了他一句。

这种料理必须在做出后的一分钟内吃完，超过这个时间，它就会从昂贵的珍宝变成一文不值的垃圾。

库洛洛吃完草莓，惬意地向后一仰，浑身无力般瘫软在了椅背上，他的一双大长腿肆意舒展着，几乎要踩到我的皮鞋。

“...简直就是新鲜草莓炸弹，每一颗微小的冰珠，就涵盖了一整颗草莓的清甜。”

他说这话时半眯着眼，脸颊上还带着一层红晕，仿佛想起了冰珠碎裂后充盈口腔的鲜草莓的芬芳，

只轻轻咀嚼一下，瞬间就好像有二十多颗草莓的汁水同时涌入喉管，那种爆裂般的酸甜让他光是回想手部就止不住地痉挛。

“...我大意了，原本以为这种颜色的料理不会有草莓味——是用了高速离心机吧？”

没等我回答，他就自语低声说道：“...不，应该不只是这样，离心机只能去除果汁里的碎果肉和纤维，只能让果汁变得更纯透，

要去除色素，应该要用到活性炭，但用完后还要用硅藻土和滤纸再过滤活性炭粉末...”

“是有这种做法，但是活性炭用得太多，也会吸走草莓的果香，用得少了，得到的溶液则会呈现浅黄色，做不到完全的无色透明，

而且炭粉也不是那么好过滤的，所以我用的是双水相萃取技术。”我说。

听到【双水相萃取技术】一词，库洛洛明显呆滞了两秒。

他正在头脑风暴：

双水相萃取技术在1896年被提出，但一直被用于生物化学、细胞生物学等领域，还从未有人将它用在料理层面。

这种技术的实质，就是借助溶剂分层让草莓汁中的花青素（色素）和糖、有机酸等物质分隔开。

但要用这种方法，就必须在草莓汁当中加入硫酸铵和食用乙醇，再使用离心机使液体分层，取出不含色素的那一层。

这时得到的无色草莓汁依然无法直接使用，必须减压真空低温处理去除残余的乙醇，再使用透析器去除无机盐，这之后得到的果汁才是可食用的。

总之，使用这种方法的确能在最大程度保全果汁香味的前提下去除色素，但步骤相当繁琐，缺少任何一件设备都无法实现预期。

唔...应该说，能够想到要把这项技术用在料理上，本身就需要丰厚的知识储备和想象力。

而且这些珠子内的果汁也不是纯粹的草莓汁，它的口感明显要醇厚很多。

“这些果汁浓缩过吧？”库洛洛问。

我点点头：“没错，我用了冷冻浓缩的方法，我通过缓慢降低温度，让果汁里的水分结成冰晶，再把冰晶过滤出去，就能得到口味更浓的果汁。

这么做的好处是全程零加热，果汁的口感完全不会被破坏。”

听到【冷冻】，库洛洛灵光一闪，瞬间想到了这些“冰珠”的来历：

“这些珠子应该也是灵活利用了温度，最初我以为它们和很多分子料理所用的‘爆珠’一样，外层是海藻酸钠凝胶薄膜，

但咬下它们的第一口，我就知道外层的是真实的冰，那种脆脆的口感不是软凝胶能模拟的...我想，你用的应该就是做冰淇淋粉末时用到的液氮。”

他还是这么聪明。

我在心里满意地夸赞了一句，然后解释道：

“嗯，要制作这样含有液体的冰珠，就要先将果汁预冷到几近0℃，

然后将液氮倒入保温容器，将果汁装入细头注射器，并缓慢推动针管，让里面

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