16. 第 16 章
房寨早上六点就到了店里。
不是他勤快，是睡不着。昨晚翻来覆去到两点多才迷迷糊糊闭眼，四点多又醒了，躺到五点半实在躺不住了，干脆起来洗了把脸出门。到店里的时候天刚蒙蒙亮，街上一个人都没有，连早餐店都还没开门。
他用钥匙开了门，卷帘门哗啦一声响，在安静的早晨里显得特别大声。进去之后先把灯打开，白色的日光灯闪了两下亮了，整个屋子白花花的。
今天要做的事很多。煲仔饭的米要提前泡，腊肠腊肉要切片，酱汁要调好。凉面的面条要煮好过凉水拌油，酸梅汤要熬两大锅，炒河粉的牛肉要腌上。
房寨一样一样地做，动作不快不慢，像是在完成一件很重要的事情。
泡米。丝苗米淘了三遍，加水没过米面，泡半小时。泡好的米沥干水分，放着备用。
切腊肠腊肉。腊肠斜刀切成薄片，厚度要均匀，太厚了不入味，太薄了一蒸就缩。腊肉也切成片，肥瘦相间的部分最好，蒸出来油润润的。切了一小盆，盖上保鲜膜放冰箱。
调酱汁。煲仔饭的酱汁是灵魂。生抽、老抽、蚝油、糖、水，比例他试了好几次才定下来。这次多调了一些，装在大号塑料瓶里，挤着用。
酸梅汤最先煮上。乌梅、山楂、冰糖、桂花，加水煮了半小时，关火晾凉。等会儿装进保温桶加冰块。
八点多的时候，阿坤来了。他今天请了假，专门来帮忙。
“寨哥，有什么活？”
“你把桌椅擦一遍，地拖一下。”
阿坤撸起袖子开始干。他干活麻利，拖地的时候从里往外拖，不留死角，一看就是在家没少干活的。
九点多，小刘也来了。他带了一挂鞭炮，红彤彤的，摆在门口。
“小刘，这不让放吧？”
“我问过了，这条街可以，别放太多就行。”小刘把鞭炮摆好，引线拉出来，“等会儿十一点零八分，准时放，图个吉利。”
房寨对这些讲究不太懂，但既然是小刘的心意，他就不说什么了。
十点的时候，店里已经准备得差不多了。房寨把炉头打开试了试火，蓝色的火焰蹿得老高，锅里倒了一点水，滋啦一声就蒸发了，火够猛。
他把砂锅一个个摆好，一共十二个，是前两天专门去买的。新的砂锅要用淘米水煮过才能用，他已经处理好了。
十点半，门外开始有人了。
不是客人，是群里来帮忙的。几个人手里拿着气球和彩带，说要给店里装饰一下。房寨拦都拦不住，她们就自己动手了。气球吹起来绑在门框上，彩带从天花板上垂下来，花花绿绿的，看着像过生日。
“是不是太花了？”房寨问阿坤。
“开业嘛，就得热闹。”阿坤看了一眼，“挺好的。”
十点五十，门外已经站了不少人。房寨透过玻璃门往外看，心里有点慌。他没想到真的会来这么多人，群里报名的就有三四十个，加上临时来的，怕是五六十都不止。
他看了一眼冰箱里的食材，腊味煲仔饭的材料大概能做三十份，炒河粉和凉面多一些，酸梅汤两大桶应该够。
不够就早点卖完，总比剩了好。
十一点零八分，小刘点了鞭炮。
噼里啪啦的声音震得耳朵嗡嗡响，红色的纸屑飞得到处都是，烟雾弥漫了半条街。路过的行人停下来看，旁边的店家探出头来张望。
房寨站在门口，被鞭炮声炸得有点懵。
阿坤推了他一下：“寨哥，说两句。”
“说什么？”
“随便说两句。”
房寨站在门口，看着面前这些人。有熟面孔，有生面孔，有群里的，有路过的。他们有的举着手机在拍，有的在笑，有的在喊“寨哥儿开业大吉”。
他张了张嘴，想说谢谢，想说今天全场八折，想说酸梅汤免费。但这些话到了嘴边，忽然觉得都不太对。
“饭做好了，进来吃吧。”他说。
就这么一句。
然后他转身进了厨房，把炉头打开。
火苗蹿起来的时候，外面的人开始往里走了。
第一个进店的是个老熟客，房寨记得她，是那个被裁员后吃了他的葱油拌面说“一切都会好起来的”姑娘。她今天穿了一件新裙子，头发也剪短了，看起来精神了很多。
“老板，恭喜开业。”她笑着说，“我要一份腊味煲仔饭。”
“好，稍等。”
房寨在砂锅里刷了一层油，舀了一碗泡好的米铺平，加水，水量刚好没过米面。放在炉头上，大火烧开。
砂锅里的水很快就沸腾了，米粒在锅里翻滚。房寨看着火候，等水收到差不多的时候，把切好的腊肠腊肉铺在米饭上，盖上盖子，转小火。
他侧耳听了听锅里的声音。水干了之后会有细微的滋滋声，那是米饭开始结锅巴的信号。这时候沿着锅盖边缘淋一圈油，油顺着锅壁流下去，在高温下把锅巴炸得金黄酥脆。
整个过程需要十二到十五分钟，全靠经验判断，不能开盖看，一看就跑了热气。
趁着煲仔饭在灶上闷着，房寨开始做其他人的订单。炒河粉、凉面、酸梅汤，一样一样地出，手没停过。
阿坤在外面帮忙点单端菜收钱，小刘在门口招呼客人。三个人忙得脚不沾地，但店里的秩序还行，没有乱。
第一份煲仔饭出锅的时候，房寨自己先看了一眼。
揭开盖子，热气猛地往上冲，腊味的香气浓得化不开。米饭表面铺满了腊肠腊肉，油脂渗进了米饭里，边缘的锅巴焦黄发亮。他打了个鸡蛋在中间，盖上盖子闷了一分钟，让蛋白凝固蛋黄还是溏心的。最后淋上一圈酱汁，撒了一把葱花。
红色的腊肠，白色的米饭，绿色的葱花，黄色的溏心蛋，褐色的酱汁。颜色搭配得刚刚好，看着就有食欲。
阿坤端过去放在桌上，那个姑娘拿起手机拍了张照，然后拿起勺子，从锅边铲了一块锅巴上来，锅巴在勺子里发出清脆的碎裂声。
她咬了一口，嚼了嚼。
“好脆。”她说，“这个锅巴好好吃。”
她又舀了一勺米饭，裹着腊肠和酱汁，送进嘴里。嚼了两下，眼睛眯起来了，是那种很满足的表情。
“老板，这个煲仔饭我要给一百分。”
【叮！食客评价已录入。满意度：98分。】
房寨松了一口气。
他之前最担心的就是煲仔饭。这个菜他练了好几天，但每次做的味道都不太一样，火候控制得不够稳定。今天这次算是发挥得最好的。
店里的人越来越多，十二个砂锅根本不够用。有人等不及，改点炒河粉或者凉面。有人专门冲着煲仔饭来的，愿意等，坐在门口的小板凳上刷手机。
房寨在厨房里忙得满头大汗。十二个砂锅轮着用，这边出锅那边上灶，炉头的火就没关过。他的T恤湿透了贴在身上，汗水顺着脖子往下淌，但他顾不上擦。
阿坤进来端菜的时候看到他这样，从冰箱里拿了一瓶水放在灶台边上。
“寨哥，喝口水。”
房寨拧开盖子灌了两口，冰水下去，整个人打了个激灵。
“外面还有多少人？”
“我数了一下，还在排队的二十多个。”阿坤说，“食材够吗？”
房寨看了一眼冰箱。腊味煲仔饭的料还有七八份，炒河粉和凉面还够，酸梅汤还剩大半桶。
“够。”
他又把砂锅放上灶头，开始做下一份。
中午那波客流一直持续到两点多才慢慢减少。最后一份煲仔饭出锅的时候，已经快两点半了。房寨把灶火关了，靠在墙上喘了口气。
阿坤端着一碗凉面进来，放在他面前。
“寨哥，你先吃点东西，你都忙了一中午了。”
房寨看了看那碗凉面，确实饿了。他坐下来，拌了拌，大口大口地吃。面条有点坨了，酱汁也放多了，咸。但他吃得很快，三两口就扒完了。
“好吃吗？”阿坤问。
“不好吃，坨了。”
“那你还吃这么快？”
“饿了啊。”
阿坤笑了，房寨也笑了。
下午的客流比中午少了很多，但陆陆续续一直有人来。有的是看了群里的消息专门来的，有的是路过闻到香味进来的，有的是中午没吃上晚上来补的。
房寨趁着人少的时候把账算了算。
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