第 73 章 蜜汁红薯芝麻脆条
送完知微知晏,苏楚箐换好衣服，在灶台前和陈茹娇说了没几句话，曾经理就推开布帘进到后厨来了,在他身后跟着的瑞三肩膀上背着蛇皮袋,也不知道里面装着什么,鼓鼓囊囊几乎要将他瘦弱的肩膀压折。
“反正替我谢谢彩秀姐。”
见曾经理进来,陈茹娇匆匆说了句，立马去将卤锅里煮好的东西盛起来。
最近卤菜卖的好,从原来的卤荤食，到卤荤卤素混卖,也多亏了曾经理这几次进的莲藕、竹笋和豆干品质好。
育才饭店推出卤素食后,反倒比之前的荤菜卖得更好。
苏楚箐笑着答应,“行,我回去会把话给阿姐带回去，她本就喜欢你家的两个孩子,听了肯定也高兴。”
陈茹娇家的小儿子凌川又病了,这次是因为降温引起的风寒，在医院拿了药吃不行,连着被陈茹娇带到诊所打了几天的吊针。
家里孩子生病，陈茹娇恨不得一个人分成两个用，苏彩秀就帮她家带了几天的菜,反正也是顺手的事。昨天凌川痊愈，终于肯去上学，陈茹娇肩上的担子松了些,也就不需要再麻烦彩秀姐了。
“咋？在聊苏二呢。”
曾家礼指挥着瑞三,让他小心将蛇皮袋贴着墙边放好。
要说现在什么能让曾家礼后悔,能被他排在第一位的肯定是苏师傅她亲姐这件事。
现在谁不知道城南出了个冒尖的菜商,卖的蔬菜不仅品质上乘，更是量大实惠。曾家礼慕名而去，从她手中买的莲藕、豆干都不错，连带着育才饭店的营销额都小有回升。看着眼熟，一问才知道这位突然冒出来的菜商，就是他店里小苏师傅刚从乡下来的亲姊妹！
之前苏楚箐来询问采买职务的空缺时，曾家礼虽然心有偏重，但表面上还稍稍装了几分矜持。
结果现在人家阿姐白手起家，自己当菜商，生意做的风风火火，不仅是他，听说就连老牌的清真国营饭店也有拉拢她的意思。
曾家礼现在就是后悔。
答应就答应呗，和人家小辈玩什么心眼，这下好了，到手的得力干将飞了。
瑞三放下蛇皮袋，眼巴巴地立正站好，等着曾经理发给他今天的工钱。
曾家礼从外套内里的口袋里拿出皮夹，抽出张茶色的一分钱，瑞三喜笑颜开地接过去，曾家礼挥手让他去别处玩。
“这是我刚在城南大道那边买回来的红薯。”
从蛇皮袋里取出一颗，红皮的地瓜细长分量足，就算是曾家礼单只手也难以握下。
苏楚箐听
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到地名就猜到是谁卖的了。
果不其然便看见曾经理揉了揉肩颈“楚箐啊依我看你会去干脆帮我在苏二面前说说好话。也不管卖的是啥菜每天帮咱育才饭店先留一批。今天卖的这红薯大家都赶过去买可没把我和三儿挤死。”
曾家礼嘟哝“她到底是从哪里找到的这些好货？”
苏楚箐笑笑没有立即说好也没有说不好。
自从决定聘用穆在田后苏彩秀的生意才逐渐开始有了起色甚至越来越红火人也开始变得越来越忙。
因为要跑到D省甚至是W省进货苏楚箐经常最近在家与她家见面的次数屈指可数。阿姐虽然解决了运输的问题但为了收到更好的菜与她合作的多为散户价格低廉但不能保证每种食材的稳定供应而这又是饭店后厨所看重的。
所以即使饭店需求量大苏楚箐也没有轻易将这件事接下来。
不过阿姐这次收来的地瓜品质确实不错。
随着清脆的咔嚓声刀刃将长条的红薯轻而易举地切成两半露出内里白里透橘的薯肉。不同于一般的红薯切开颜色很浅苏楚箐从蛇皮袋中随便拿出来的一个生红薯比蒸熟了的颜色还要漂亮。
徐富谋也没洗拿起一半直接啃了口“嚯好甜！”
苏楚箐本就是想看看红薯的甜度和水分如何干脆将剩下的一半都切了分给厨房里的其他人。
“这生红薯比凉地瓜水分都要足。”黑麻也啧啧称奇。
曾家礼买红薯回来本来是想和玉米、花生、山药等放在一起蒸做道五谷丰登结果现在光是尝到生红薯的味道就觉得只用蒸这般简单的做法有些暴起天物。
还没等他问出口红薯的做法苏楚箐心里已经有了打算“饭店菜谱上还缺道甜口菜之前订下的是咕噜肉既然刚好买了红薯回来要不今天就先换成蜜汁红薯芝麻脆条。”
“蜜汁红薯芝麻脆条？”
将卤菜全部捞出到盘中放凉的陈茹娇重复道。
她只听说过拔丝红薯、红薯烙、红薯脆片……蜜汁红薯芝麻脆条这个菜名还是她首次听说。
徐富谋也觉得稀奇“那不就是加了芝麻的拔丝红薯嘛。”
和他有同种想法的人不在少数又是红薯又是糖放在一起炒不是拔丝红薯还能是什么。
只有邱运昌闻言锅里的酥骨带鱼还在大火收汁
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“蜜汁是处于千丝万缕和皑皑白霜的中间状态。煮出来的糖浆放凉，既不能变干也不能变硬，要能够一直保持静而浓挂而稀，既能保证后加入的芝麻不掉，也不会硬脆粘牙。比起拉丝地瓜，能够将蜜汁炒好，反倒更困难，对厨师火候的掌握要求的更高。
果然是外行人看热闹内行人看门道。
“我就知道小苏琢磨出来的菜品，肯定不会那般普通，包子出锅，瑞三想用刚赚到的工钱卖李跃华的包子，李跃华没要沾了他鼻涕的钱，直接当着曾经理的面，用筷子夹了个给他，笑着挖苦徐富强，“每次有人做菜，你就要跳出来，这也问问那也问问。这么多年了，再这么说也是咱育才饭店的老师傅了，能不能多学少问，拿出点真本事来。
真是难为他，变着法子骂他蠢。
“不问我咋学。
徐富强嘴硬，但还是咽下即将脱口而出的问题。
嘴碎是天生的毛病，又不能怪他。
但用不着他问，苏楚箐已经将红薯表皮的泥巴洗干净，利落地削皮，切成两节手指长短的厚条。
橘黄色的红薯条堆在盆里，比滚刀切出来的红薯块更加匀称，一块刚好是一口的量，短短几分钟，苏楚箐就切出了几大盆的量。
徐富强这才懂了，为啥要用红薯条做而不是红薯块。
一来油炸的时候熟度统一，二来也方便大锅操作。炸红薯的步骤可以反复使用相同的油锅，但炒蜜汁的锅就难以重复使用了，凝固粘连在铁锅里的糖浆与新加入的绵白糖共同加热，新加入的糖还未融化，之前剩下的糖液就已经开始冒泡焦化。
出一碗菜洗一趟锅，这在其他饭店是习以为常的事，但对于当前缺少人手的育才饭店来说就变成了负担，更何况糖浆黏在锅壁内并不好洗。
小苏只是在切红薯的时候换了个形状，菜品的口味并未有太大的变化，却能给厨工减轻不少麻烦。
徐富强都能想明白的道理，育才饭店后厨的众人自然能够想清，要说之前江师傅手腕出了问题，多少人盯着空出来的位置，他们都是育才饭店自开业就跟着曾经理和邱师傅的老人，结果被刚来还不到三个月的苏楚箐截了先，心里或多或少都有些不舒坦。
但再如何有怨言，也无可否认，小苏师傅的确是整个饭店，最有能力坐上这个位置的人。学厨先学德，光拿她这份不仅为个人，同时考虑大局的熟思来说，就已经胜过太多人。
苏楚箐不知道其他人的想法，此刻锅里的油温已经六七层热，沾水的
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木筷放进去周围瞬间炸开白沫她开始了红薯芝麻脆条的第一步油炸。
细长条的红薯直接裹上淀粉快速下入油锅因为没有添加一滴水被红薯自带水分打湿的淀粉沾的很薄顷刻就在红薯条四周形成脆脆的薄壳。虽然是油炸但苏楚箐全程使中火等半分钟后木筷能够很轻松地穿透红薯便立马转成大火因此等炸至金黄酥脆硬邦邦的红薯条被漏勺依次捞出盛在盘中几乎不见多余的食用油析出。
等苏楚箐开始着手熬糖浆的时候剁鸡剁到想吐的徐富谋便凑过来。生吃红薯都足够惊艳重油炸制不得更香？
与他想法不谋而合的还有黑麻但等俩人从后厨的两个方向同时装作寻找东西的模样走过来却不约而同地被新放上火炉的炒锅吸引了全部的注意力。
雪花般绵密的白糖已经哗哗倒入锅中苏楚箐整整倒完俩塑料袋才停下锅中的白糖堆成小山还未开始炒制厨房里就弥漫起一股甜蜜的香味。
因为油炸过的红薯条本就带油为了保证菜品爽口食客吃到后面不会感觉到油腻出乎邱运昌意料苏楚箐采用的是比油炒糖法更难的水炒糖法。
蜜汁相比起其他裹糖的技艺对温度的要求本就更高。纯粹用水作为融化绵白糖的溶剂相比起食用油很容易导致糖稀在水分蒸发后过热稍微不注意就会错失加入食材的最佳时机因此就算是对炒糖小有心得的邱师傅在后厨需要批量出餐时保险起见也会采用油炒糖法。
但邱师傅的担心在苏楚箐眼里根本不成问题。
绵密的白糖像是融化的雪随着锅中的温度渐渐升高融化。等到白糖基本融化大小不均的泡沫从锅底冒上来接近返沙状态从中火转入小火慢慢熬。
空气的甜味更加明显了太久没吃过甜食的黑麻已经开始吞咽口水就连最靠近卤锅的陈茹娇也被这股香味迷地转过头来但邱运昌知道最为香甜的时候还未到来。
直到锅中的白色泡沫消失糖稀颜色变为浅黄色邱运昌心里数着节拍倒数归零——
来了！
但还未等他张嘴提醒苏楚箐就已经把握这个时机关火倒入炸好的红薯条时间选择得与他不差分毫。
当糖浆变为香油色时便是拔丝状态等糖色略微炒过头
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拔丝中间，焦脆的酥壳外包裹着一层均匀、透薄的糖稀。
然后趁糖浆还未冷却，同样是以袋为单位，洒上满满当当的熟白芝麻，翻炒均匀，等后厨众人还沉醉在红薯的香甜与绵白糖的柔甜，撞击瞬间所带来、足以冲击任何人嗅觉的‘甜’味感受时，苏楚箐已经将炒好的蜜汁红薯芝麻脆条起锅装盘。
被白芝麻掩盖的红薯条，依稀可见内里隐隐绰绰金黄的色泽，因为不会有二次复炸，所以苏楚箐在炸制时使用的时间，要比炸藕盒时还要更长，红薯条菱角分明的四周，呈现出不同程度的焦化状态，但这也进一步激发了红薯本来的甜香。
后厨已经完全被这股柔和但又源源不竭的甜味所占据了。
没有多余的话，甚至都没足够的注意力接收到徐富谋渴望的视线，曾家礼率先起筷，夹起一根还冒着热气的红薯条送入嘴里，不停倒吸着气，想要以此缓解口腔里难以忍受的烫意。
很难描述此刻他的感觉。
触觉、视觉、听觉、嗅觉，此刻仿佛全都消失了，五感当中只剩下了与这道蜜汁红薯芝麻脆条最为相关的味觉。
刚出锅的糖浆滚烫像是能将舌头烫出水泡来，但烫意不过一瞬，得益于苏楚箐颠锅的手法足够老练，虽然后加入的红薯条几乎要将大炒锅填满，但每一块红薯上包裹的糖浆依旧薄若蝉翼。再加上已经提前放凉的红薯内芯，绵软的红薯细腻，却又带着一丝丝的韧性。
外表的糖衣随着细腻的红薯肉在口腔中融化的瞬间，外皮的酥脆和内肉的软糯相互融合，先前油炸过的滋味完全消失了，只留下了红薯和白糖的清甜，以及白芝麻无穷无尽的纯香。不仅不会让人感到甜腻，反倒一口甜到心坎里，长久不减。
曾家礼不觉得自己在品尝一道菜品，嘴里像是含了一块糖，细腻又甘甜。
“怎么……”徐富谋往自己脑袋上给了一拳头，怎么又习惯性地用起来疑问句，吃都还没吃，他就斩钉截铁道：“肯定好吃！”
继萝卜炖牛腩后，苏楚箐的蜜汁红薯芝麻脆条，再次在育才饭店掀起一股潮流，几乎每位前来用餐的食客桌上都会点上这样一盘裹满芝麻、形似拔丝地瓜但吃起来却又千差万别的红薯条。
红薯便宜，曾家礼觉得卖得太便宜对不起味道，但价格太贵又对不起顾客，取了个折中的法子，育才饭店的蜜汁红薯芝麻脆条几乎是用盆装出来的。
等饱食餍足的食客满足地打了个饱嗝，却震惊地发现买的红烧肉没吃完，反倒是盆里的红薯空了，只能扶着被红薯条填满的
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肚子站起，叫来服务员，将剩下的肉菜全部打包回家。
因为裹满芝麻和糖浆的红薯条太过好吃，不少人还产生了下班买些红薯回家自己做的想法。
……
苏彩秀今天卖菜卖得格外顺利。
还不到中午，从D省拖来上百公斤的红薯就见了底，只剩下板车后头零星几个磕了碰了、稍微有些损坏的红薯孤零零躺着，将红薯聚在一起，挪开垫在轮胎下防止板车滑动的砖头，苏彩秀打算给陈茹娇将剩下的红薯送几个过去，然后回家。
结果走了没几步，便听见身后传来一道熟悉的声音。
“我这韭黄可是刚从地里采摘出来的，还带着露水，可新鲜着呢。秋天正是吃韭黄最好的季节，虽然价格有些贵，但我家的韭黄都是挑长势最好的那批割的，保管您买回去，无论是清炒还是包饺子，都比之前尝到过的韭黄味道好。”
宋恂初皱眉。
这卖菜的小贩油嘴滑舌，她不太喜欢。
韭黄虽然和韭菜看起来只是变了颜色，但却种植起来麻烦，供销社里每到韭黄上市的季节也看不到几次，无赖家里的老顾就是爱这一口，听隔壁说集贸市场今天有韭黄来卖，她换了衣服就急匆匆地出了门。
“你这韭黄都没捆整齐。”
为了瞧的更细致，宋恂初稍稍俯身。
韭黄不好买，宋恂初自己买的次数就更少了，姝君和德霖那俩孩子知道老顾喜欢吃，每次在外头遇见了，都会买些送过来。宋恂初记得他们送来的那些，都是根根分明地捆在一起，而不是像眼前的这些杂乱。
要不是整个集贸市场，她就见到了这家卖韭黄的，宋恂初转身就想要走。
刚想说，“算了，我不要。”
便听见从不远处传来一声怒呵，“好你个骗子，前几天骗人买菱角，今天就开始打韭黄的主意了是吧？”
“这位婶子，你可千万别买他家的东西。”大步跑来的苏彩秀一把夺过宋恂初手里握着的韭黄，直接啪地扔在商贩脸上。
这人正是上次让他逃了的贾贩子。
“带着露水、挑着割都是骗人的话术，”要说那天他卖的菱角确实是苏彩秀没见过的东西，但韭黄，她自己就种过！苏彩秀反驳起来也更加有底气，“这水分明就是他自己洒上去的，虽然现在看着漂亮，但等买回去叶子肯定都蔫了，要是婶子放得再久些，估计吃都不能吃。”
“还挑着割？我看你是把谁都当做像你这般没头脑的傻子吧！明明是捡别人割剩下的韭黄，你倒好，找
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了个理由，摇身一变还变成了精品菜！”
贾贩子看到来人就暗叹不好，东西也不要了，挪动着腿就想要跑，但
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