第469章 烹饪的学问

孙博强听完紧抿的嘴唇松开了

他微微扬起嘴角：

“好！一定给你留着位置。”

他深吸一口气又接着说道：

“说起来雅君生前一直说要教我小提琴

可惜我没有这个天赋也总是没时间到现在也没学会

她写的那些谱子还有很多没整理出来.”

方力溯看了眼时间马上就重置了

但他还是认真地想了想开口道：

“那些留在纸上的曲子或许还没机会被听见

但我相信她的主厨先生

就是她这辈子谱出的最美的一段旋律。”

孙博强眼眶一红

经过一晚上的练习

方力溯已经掌握了颠勺的核心技巧

接下来只要在实践中不断打磨让动作形成肌肉记忆。

于是在往后的一段时间里

他每天都在方记掌勺。

期间他保持研究土豆丝饼

反复调试油温、调整面粉和土豆的比例

甚至尝试不同品种的土豆和油脂不厌其烦地记录每一次细微的差别

渐渐地

他对油温的感知也越加敏锐。

只需瞥一眼油面细微的波纹或者用手感知辐射热的强度

他就能精准判断出锅中的油温。

听到肉丝下锅时那声“嘶啦”声

从绵长到短促的变化他便能调整接下来的火力。

调味时手腕轻轻一抖

盐糖醋的分量大致不差咸淡酸甜的平衡了然于胸。

勾芡的淀粉水浓稠度调得一次比一次精准

倒入锅中后汤汁收拢的速度和光泽总能保持一致。

而随着颠锅熟练度的提升

食材在空中翻转的弧度越来越完整

落回锅中时分布越来越均匀。

洒出锅外的部分从最初的一小摊变成零星几点

到最后整锅食材服服帖帖。

恭喜你可以去书友们那里给他们剧透了，他们一定会“羡慕嫉妒恨”的

正如孙博强说的

烹饪看似家常实则是门很深的学问

直到增益效果结束后方力溯还没刷出成就。

但他反而因此放下了急于求成的心态

不再机械地重复翻炒动作

而是用心去感受做菜的每一个步骤

也像孙博强那样去热爱这些食材。

此刻的方力溯能完美复刻菜谱

却说不清为什么这道菜非得这么做。

即便店里的客人都对他赞许有加。

但他总感觉自己已经到了某种瓶颈很难再往上突破

于是他决定再次去请教孙博强。

晚上

方力溯将刚出锅的宫保鸡丁端上餐桌。

孙博强尝完连连点头：

“行政总厨给人的印象多半是三五十岁才能胜任

我当年29岁坐上那位子因为没刮胡子

甚至还被某人叫过大叔”

孙博强看着方力溯眼神中是毫不掩饰的赞许：

“而你才18岁水平居然就已经和当年的我不相上下了。”

方力溯应道：“孙总过奖了。”

孙博强放下筷子不解地问道：

“方先生我很好奇.

既然你已经有如此水准为什么一听说我是厨师后就想跟我学厨？

我自认为没什么能教你的了。”

方力溯想了想应道：“我能模仿任何菜谱

但客人如果换了要求或者我想用新食材组合做出来的菜总感觉差点意思。”

“原来是这样”

孙博强笑了笑说道：

“我虽然曾是行政总厨但其实

很多菜我也不会做也没必要全会

你要知道菜式是不断创新的

没人能掌握世界上每一道菜的做法。

但.这不妨碍我理解每一道菜。”

方力溯托着下巴：“怎么说？”

“因为做菜这件事到了一定程度你就不能只盯

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着菜本身了，

你得看它们背后的逻辑模块。”

孙博强拿来笔记本，随手画了几个方框。

“你看，不管是川菜、粤菜、淮扬菜还是西餐，

其实都能拆成几个基础模块。”

孙博强边画边分析道：“首先是热处理模块，

像爆炒、炖煮、蒸炸和烤焖，

而咸鲜底、糖醋调、酱香复合和本味突出，属于调味组合模块，

第三个就是口感设计，

比如脆、嫩、滑、糯、酥，等等.

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