37.代夫纳妾求子的商户女5
“她，她小时候很乖的，一点点大就帮我干活。”张阿蛮系统磕磕巴巴解释道：“不知道现在为什么变成这样。”
冷小幸没兴趣知道张亚男是怎么从为母分忧为母分忧的好女儿，变成是非不分的蠢货。
她忙着去酒楼拓展销售渠道。
自从冷小幸卖肉制品爆火后，有一些肉铺也跟风售卖，现下的商户执照对于经营范围只有大致分类，没有限制肉脯不能卖其它肉制品。
但不知是因张记腊肉铺是城中第一家，还是因为冷小幸做味道就是好。
其他家肉铺总不如张记腊肉铺卖得那般好。
对于出现竞争对手这种现象，冷小幸没有丝毫担忧。
做生意嘛，总不能不允许别人卖，除了朝廷垄断，哪有一家独大的买卖。
冷小幸带着张铁妞，拿着装满制肉制品的食盒，挨个拜访城中大一些酒楼。
如今张记腊肉铺的肉食供不应求，这些酒楼巴不得与冷小幸合作，没有脑子不清楚的对冷小幸拿乔。
酒楼掌柜话说一个比一个好听：“哎呦，张掌柜您来了，我正想着去您家肉铺拜访呢，只怕您正忙着，没敢贸然登门，倒不想您竟先来了，快请进，里面坐。”
说好话又不要钱，这些酒楼掌柜能把生意做大，哪个不是八面玲珑的人物？
既然都有意合作，冷小幸也没有趁机要高价的意图，酒楼也不想压价太狠导致交易不成，反倒让其它酒楼得利，所以很快谈好供货条款，签订文书。
两三天的功夫，冷小幸便与城中七八成的酒楼成为了合作伙伴。
这下，货源和销售都有了稳定渠道，生意算是上了正规。
冷、张拿着最后几份文书两人回家时，见自家铺子前排着长队。
饶过人群进院，又见前后院都挂满了各式各样的肉，陶瓷缸多得都快没地放了。
张铁妞跟着冷小幸进屋道：“表姑，是不是得扩大规模呀？院子里放不下了。”
“不必，”冷小幸道：“我一个人也做不了多少。你们还没出师。以后给酒楼把货送去，咱们自家铺子每日限量销售就行。”
张铁妞呲着大牙笑道：“都听表姑的。”
“这几日你辛苦了，快回家歇歇吧。”冷小幸把文书放倒梳妆台的匣子道。
“不用，”张铁妞拍着胸口道：“我不累，表姑，我给你打下手。”
“行，”冷小幸喜欢张铁妞眼里有活，朝气蓬勃。
“那我到厨房等表姑，”张铁妞说着退了出去，到厨娘丫鬟的屋子，换了身她专门放在这干活时穿的衣裳。
张铁妞赶到厨房与冷小幸差不多前后脚。
冷小幸换了件墨蓝粗布短褂，边走边挽袖子。
张铁妞快步上前从厨房墙上取了两个油布围裙，递给冷小幸一个。
冷小幸接过，手指着灶台上的茶壶对张铁妞道：“这是我让他们备下的菊花茶，你喝一碗。”
张铁妞听了，拿了两个碗，给冷小幸也倒了一碗。
两人一饮而尽，开始干活。
冷小幸从灶台旁的水盆里抓起一条海鲈鱼，攥紧鱼头往案板上重重一磕，接着利落刮鳞去鳃斩去头尾，剁成半指厚的鱼块，她一边干，一边教张铁妞：“糟鱼，要选三斤左右的，肉质紧实、刺少，最宜淹糟。”
将切好的鱼块往案板角落推推，冷小幸把刀递给张铁妞。
张铁妞接过，继续宰杀水盆里剩下的鱼。
冷小幸则净手后取了个陶瓮，往里面倒入陈酒糟、粗盐、姜丝、陈皮碎、少许白蔻等调料搅拌均匀。
杀完鱼的张铁妞，洗过手，往一个大陶盆壁上涂调料，涂过一层再将鱼块摆入，摆一层涂一层调料，一层一层码匀压实，最后压上青石罩上纱布挪到院子墙角。
她做这些的时候，冷小幸与厨娘杀了五六只三黄土鸡，七八只番鸭，她们先把放血后的土鸡丢进盛着滚沸热水木盆，一手攥住鸡脚，一手快速搅动，让每一根鸡毛都浸透水汽，烫够一炷香的时辰捞出。
两人蹲着在一处，一边聊天，一边揪鸡毛，揪得差不多再用边缘锋利的陶片，细细刮去残留的绒毛与毛囊。
腌好鱼的张铁妞接过冷小幸手里的土鸡和陶片。
“仔细些，”冷小幸指着鸡爪缝隙道：“这里的细绒也要剔干净。”
“知道，表姑放心。”张铁妞朗声道。
一旁的厨娘笑道：“东家放心吧，铁妞姑娘仔细着呢。”
“我知道，不过白嘱咐她一句。”冷小幸也笑盈盈道。
冷小幸在方才张铁妞洗净的陶瓮又放入花椒、八角粉、米酒，搅拌均匀后拿过处理好的土鸡，一边抹调料一边揉搓皮肉，把鸡身、鸡腔内壁每一处都涂抹到，再吊到檐下的竹架上。
三人配合很快将鸡都吊了起来。
丫鬟从外面回来，手里提着几个油纸包，欢快道：“东家，今天运气好，抢了好几种点心，您快尝尝。”
冷小幸指着地上的番鸭道：“等我们把鸭子处理了，咱们一起吃，你给伙计们每样留两块。”
“哎。”丫鬟脆生生应道，她进厨房把点心分好，也出来帮忙。
冷小幸把自个手里的鸭子递给丫鬟，起身去灶台生火。
火起后，冷小幸舀出小半坛陈年酱油倒入陶锅，小火慢煨。待酱油微微冒起细泡，再将已敲成碎粒的冰糖丢入锅中，用竹筷不停搅动，等糖粒完全化开、酱汁泛起琥珀光泽，依次撒入桂皮、八角、砂仁、陈皮碎、一小撮粗盐、三勺客家米酒，盖上盖子再滚半炷香，让香料的辛香与酒香尽数融入酱汁。
酱汁熬好，鸭子也陆续处理好了。
先将鸭子放一边，把酱汁倒入一个大盆，待酱汁冷却到温热，再把番鸭放入，反复揉搓、浇淋，确保每一只番鸭的每一寸皮肉都裹满酱汁，将盆封好。
等待酱汁冷却时，把鸡鸭杂焯水，丢到老卤汤中，再添一把茴香、葱段、姜片、半勺蚝油，大火煮沸后转小火卤半个时辰即可。
做完这一切，冷小幸大手一挥道：“今日完工，明日再做其它，洗手吃点心吧。”
很奇怪，明明冷小幸也没藏着掖着，可同样的用料，张铁妞、厨娘等人做出来的就是没有她做出来的好吃。
要让冷小幸说出个所以然来，那就是无他，手熟尔。
锅碗瓢盆收拾好，手洗
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